Estofado siciliano sobre una cama de arroz.

Spezzatino Siciliano sobre una Cama de Arroz

Esta receta de spezzatino siciliano, un guiso rico y aromático, combina la tradición culinaria con ingredientes frescos, ofreciendo una explosión de sabores en cada bocado. Preparado con carne jugosa y verduras frescas, servido sobre una cama de arroz, es perfecto para una comida familiar o para ocasiones especiales. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes

- 800 g de carne de cerdo magra o de res, cortada en trozos grandes
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3-4 dientes de ajo, triturados con un poco de sal gruesa
- 2 pimientos grandes (o 3 más pequeños), cortados en tiras
- 400 g de tomates frescos, cortados en rodajas
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 2 hojas de laurel
- Unas hojas frescas de perejil, picadas finamente
- Ralladura de 1 limón
- 2 copas de vino blanco seco
- 200 g de arroz
- Sal y pimienta al gusto

Preliminares

Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar todos los ingredientes. Asegúrate de tener todas las especias y verduras picadas a mano. Esto hará que el proceso de cocción sea mucho más fluido y agradable.

Un poco de historia: El spezzatino es un plato tradicional con profundas raíces en la cocina mediterránea. Ya sea con carne de cerdo o de res, cada familia tiene su propia receta, transmitida de generación en generación. Se dice que este guiso se preparaba a menudo en días festivos, reuniendo a la familia alrededor de la mesa.

Instrucciones de Preparación

1. Dore la carne: En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto. Agregue los trozos de carne y dórelos por todos lados. Esto sellará los jugos de la carne, manteniéndola tierna y sabrosa.

2. Prepare las verduras: Mientras la carne se dora, limpie las verduras. Corte la cebolla finamente y el pimiento en tiras. Triture el ajo con un poco de sal gruesa para intensificar su sabor.

3. Agregue las verduras: Una vez que la carne esté dorada, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el ajo, el pimiento, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezcle bien y deje sofreír durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

4. Desglasee con vino: Agregue las dos copas de vino blanco seco sobre la mezcla de carne y verduras. Deje que hierva durante 15 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y quede el rico aroma.

5. Agregue los tomates y condimentos: Después de que el vino se haya evaporado, agregue los tomates en rodajas, las aceitunas y las hojas de laurel. Vierta 500 ml de agua caliente o caldo de verduras (sin verduras) sobre la mezcla. Cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Deje hervir durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

6. Finalice el guiso: Cuando la carne esté cocida, agregue el perejil picado y ajuste con sal y pimienta. Mezcle bien y deje que vuelva a hervir.

7. Cocine el arroz: En otra olla, hierva una cantidad generosa de agua con sal o una cucharadita de Vegeta. Agregue el arroz y déjelo hervir a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté al dente. El arroz debe estar ligeramente firme al morder.

8. Enjuague el arroz: Una vez que el arroz esté cocido, escúrralo en un colador y enjuáguelo rápidamente bajo un chorro de agua fría para eliminar el almidón y evitar que se pegue.

Servicio

En un plato, cree una cama de arroz cocido y agregue generosamente los trozos de carne y la deliciosa salsa del guiso por encima. Este plato combina perfectamente con una copa de vino tinto seco o semiseco, que complementará los ricos sabores de la comida.

Consejos Prácticos

- Elija la carne con cuidado: Una carne de cerdo o de res de calidad hará la diferencia en la textura y el sabor del guiso. La carne de res, por ejemplo, puede requerir un tiempo de cocción más largo, dependiendo del corte.
- Variante con verduras: Si desea una versión más ligera, puede agregar verduras como zanahorias o calabacines al plato, proporcionando un toque de frescura y color.
- Acompañamientos: Este guiso se puede servir junto con una ensalada verde con un aderezo simple para una comida equilibrada y rica en vitaminas.

Información Nutricional

Una porción de spezzatino contiene aproximadamente 450-500 calorías, dependiendo del tipo de carne utilizada y la cantidad de aceite. Es una buena fuente de proteínas, y las verduras añaden fibra y vitaminas esenciales. El arroz sirve como fuente de carbohidratos, proporcionándote la energía necesaria para todo el día.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pollo para esta receta?
¡Por supuesto! El pollo se cocinará más rápido, así que ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

¿Se puede congelar el spezzatino?
Sí, este guiso se congela muy bien. Asegúrate de enfriarlo completamente antes de almacenarlo en recipientes herméticos.

¿Qué vino es mejor para acompañar este plato?
Un vino tinto seco, como un Chianti o un Merlot, combinará perfectamente con los ricos sabores del guiso.

Nota Personal

Esta receta de spezzatino se ha convertido en una tradición en mi familia, preparándose en cada festividad importante. El aroma que llena la casa mientras se cocina es algo que no se puede describir con palabras. Así que, ¡no dudes en probarla y adaptarla a tu gusto! ¡Buen provecho!