Abobrinhas recheadas e rolinhos de folhas de videira (específico árabe)

Abobrinhas recheadas e charutinhos de folhas de videira

Se você está procurando uma receita que combine a tradição culinária com os sabores mediterrâneos, as abobrinhas recheadas e os charutinhos de folhas de videira são a escolha perfeita. Esta receita não apenas encantará seu paladar, mas também o levará a uma jornada culinária cheia de história e tradição. Este prato é ideal para almoços ou jantares em família e pode ser uma verdadeira delícia em qualquer ocasião especial.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 6

Ingredientes:

- 1 kg de abobrinhas (aproximadamente 15 abobrinhas pequenas)
- 250 g de folhas de videira (sem nervuras duras e ásperas)
- 3 copos de arroz (copo de água, de aproximadamente 250 ml)
- 300 g de carne de cordeiro ou bovina (cortada em cubos de 4-5 mm)
- sal, a gosto
- pimenta, a gosto
- cravo-da-índia, cardamomo (um pouco, moído)
- 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão) em pó (para cor)
- azeite de oliva (4-6 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de hortelã (fresca ou seca, picada)
- 4-5 dentes de alho (fatiados)
- 4 tomates (cortados em rodelas, com casca)

História da receita

As abobrinhas e as folhas de videira são ingredientes comuns em muitas culturas culinárias, simbolizando a riqueza e a generosidade da terra. O recheio com carne e arroz é uma tradição antiga, que reflete os recursos disponíveis e a criatividade dos cozinheiros ao longo do tempo. Este prato representa não apenas alimento, mas também um vínculo com a família e a comunidade.

Preparação da receita

1. Preparação das abobrinhas:
- Lave as abobrinhas em água fria e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Use uma colher ou faca para retirar o miolo, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Isso permitirá que o recheio se expanda durante o cozimento.
- Coloque as abobrinhas recheadas em um recipiente e mantenha-as refrigeradas até a utilização.

2. Preparação das folhas de videira:
- Ferva água em uma panela grande e adicione as folhas de videira, 250 g de cada vez, para não aglomerar. Deixe ferver por 2-3 minutos, depois retire e coloque em uma tigela com água fria para interromper o processo de cozimento. Repita até que todas as folhas estejam cozidas.

3. Preparação do recheio:
- Lave o arroz em água fria para remover impurezas. Coloque-o em água morna e deixe de molho por 30 minutos.
- Após o molho, escorra bem o arroz em uma peneira.
- Em uma tigela grande, adicione o arroz, a carne cortada em cubos, o sal, a pimenta, o cravo-da-índia, o cardamomo, a cúrcuma e a hortelã. Misture bem todos os ingredientes com as mãos, garantindo que os sabores estejam distribuídos uniformemente.
- Por fim, adicione o azeite de oliva e misture novamente até obter uma composição homogênea.

4. Recheando as abobrinhas e as folhas de videira:
- Recheie as abobrinhas com a mistura de carne e arroz, deixando um espaço de aproximadamente 2,5-3 cm para permitir que o arroz se expanda durante o cozimento.
- Para os charutinhos de folhas de videira, pegue uma folha, coloque uma colher de recheio na base da folha, dobre as bordas e enrole firmemente. Certifique-se de que o recheio esteja bem selado.

5. Montando o prato:
- Em uma panela grande, arrume metade das rodelas de tomate no fundo da panela. Coloque as abobrinhas recheadas por cima, seguidas pelos charutinhos de folhas de videira.
- Coloque o restante dos tomates por cima e polvilhe o alho fatiado.
- Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes, aproximadamente 2-3 cm.

6. Cozimento:
- Tempere com sal (cerca de 1 colher de chá cheia) e leve ao fogo alto para ferver.
- Quando a água começar a ferver, prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
- Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar lentamente por 1,5-2 horas. Este cozimento lento permitirá que os sabores se desenvolvam e se misturem perfeitamente.

7. Servindo:
- Quando o prato estiver pronto, retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Isso ajudará a fixar os sabores.
- Vire cuidadosamente o prato em uma travessa. Você pode servir as abobrinhas recheadas e os charutinhos com iogurte fresco, que adicionará um toque de frescor e equilibrará os sabores ricos.

Dicas úteis:

- Escolha abobrinhas pequenas e tenras para obter um sabor melhor e uma textura agradável.
- As folhas de videira devem ser macias e verdes; evite as maduras e ásperas.
- Você pode experimentar o recheio adicionando ervas frescas como salsinha ou endro, para um toque extra de sabor.
- Este prato também é delicioso no dia seguinte, então não hesite em guardá-lo na geladeira.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode usar carne de frango ou peru, se preferir, e para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos ou legumes picados.

2. Posso preparar este prato com antecedência?
Absolutamente! O prato se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Recomendo aquecê-lo lentamente para preservar todos os sabores.

3. Quais bebidas combinam com este prato?
Uma limonada fresca ou um vinho branco seco seriam excelentes escolhas. Além disso, um iogurte com hortelã complementaria perfeitamente a refeição.

Eu o encorajo a experimentar esta receita de abobrinhas recheadas e charutinhos de folhas de videira. É uma escolha saudável, saborosa e cheia de tradição, perfeita para reunir família e amigos. Bom apetite!