Calabacines rellenos y rollos de hojas de parra (específico árabe)

Calabacines rellenos y rollos de hojas de parra

Si buscas una receta que combine la tradición culinaria con sabores mediterráneos, los calabacines rellenos y los rollos de hojas de parra son la elección perfecta. Esta receta no solo deleitará tu paladar, sino que también te transportará a un viaje culinario lleno de historia y tradición. El plato es ideal para almuerzos o cenas familiares y puede ser un verdadero manjar en cualquier ocasión especial.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 6

Ingredientes:

- 1 kg de calabacines (aproximadamente 15 calabacines pequeños)
- 250 g de hojas de parra (sin venas duras y ásperas)
- 3 tazas de arroz (taza de agua, aproximadamente 250 ml)
- 300 g de carne de cordero o ternera (cortada en cubos de 4-5 mm)
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- pimienta de Jamaica, cardamomo (una pizca, molido)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (para el color)
- aceite de oliva (4-6 cucharadas)
- 1 cucharadita de menta (fresca o seca, picada)
- 4-5 dientes de ajo (en rodajas)
- 4 tomates (cortados en rodajas redondas, con piel)

Historia de la receta

Los calabacines y las hojas de parra son ingredientes comunes en muchas culturas culinarias, simbolizando la riqueza y generosidad de la tierra. El relleno de carne y arroz es una tradición antigua que refleja los recursos disponibles y la creatividad de los cocineros a lo largo del tiempo. Este plato representa no solo comida, sino también un vínculo con la familia y la comunidad.

Preparación de la receta

1. Preparación de los calabacines:
- Lava los calabacines bajo agua fría y córtalos por la mitad a lo largo. Usa una cuchara o un cuchillo para sacar la pulpa, dejando un margen de aproximadamente 1 cm. Esto permitirá que el relleno se expanda durante la cocción.
- Coloca los calabacines rellenos en un recipiente y mantenlos frescos hasta su uso.

2. Preparación de las hojas de parra:
- Hierve agua en una olla grande y agrega las hojas de parra, 250 g a la vez, para evitar que se aglomeren. Déjalas hervir durante 2-3 minutos, luego retíralas y colócalas en un tazón con agua fría para detener el proceso de cocción. Repite hasta que todas las hojas estén hervidas.

3. Preparación del relleno:
- Lava el arroz bajo agua fría para eliminar impurezas. Colócalo en agua tibia y déjalo remojar durante 30 minutos.
- Después de que el arroz se haya remojado, escúrrelo bien en un colador.
- En un tazón grande, agrega el arroz, la carne cortada en cubos, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la cúrcuma y la menta. Mezcla todos los ingredientes bien con la mano, asegurándote de que los sabores estén distribuidos uniformemente.
- Finalmente, agrega el aceite de oliva y mezcla nuevamente hasta obtener una composición homogénea.

4. Rellenando los calabacines y las hojas de parra:
- Rellena los calabacines con la mezcla de carne y arroz, dejando un espacio de aproximadamente 2.5-3 cm para permitir que el arroz se expanda durante la cocción.
- Para los rollos de hojas de parra, toma una hoja, coloca una cucharada de relleno en la base de la hoja, pliega los bordes y enrolla firmemente. Asegúrate de que el relleno esté bien sellado.

5. Montando el plato:
- En una olla grande, coloca la mitad de los tomates en rodajas en el fondo de la olla. Coloca los calabacines rellenos encima, seguidos de los rollos de hojas de parra.
- Coloca los tomates restantes encima y espolvorea con el ajo en rodajas.
- Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes, aproximadamente 2-3 cm.

6. Cocción:
- Sazona con sal (aproximadamente 1 cucharadita colmada) y lleva a ebullición a fuego alto.
- Cuando el agua comience a hervir, prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
- Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento durante 1.5-2 horas. Esta cocción lenta permitirá que los sabores se desarrollen y se mezclen perfectamente.

7. Sirviendo:
- Cuando el plato esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 20 minutos. Esto ayudará a que los sabores se asienten.
- Invierte cuidadosamente el plato sobre una fuente. Puedes servir los calabacines rellenos y los rollos de hojas de parra junto con yogur fresco, que añadirá una nota de frescura y equilibrará los sabores ricos.

Consejos útiles:

- Elige calabacines pequeños y tiernos para obtener un mejor sabor y una textura agradable.
- Las hojas de parra deben ser suaves y verdes; evita las que son maduras y ásperas.
- Puedes experimentar con el relleno añadiendo hierbas frescas como el perejil o el eneldo para un sabor adicional.
- Este plato es delicioso al día siguiente también, así que no dudes en guardarlo en el refrigerador.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes usar pollo o pavo si lo prefieres, y para una opción vegetariana, reemplaza la carne con champiñones o verduras picadas.

2. ¿Puedo preparar este plato con anticipación?
¡Absolutamente! El plato se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Te recomiendo recalentar lentamente para preservar todos los sabores.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con este plato?
Una limonada fresca o un vino blanco seco serían excelentes opciones. Además, un yogur con menta complementaría perfectamente la comida.

Te animo a que pruebes esta receta de calabacines rellenos y rollos de hojas de parra. Es una opción saludable, sabrosa y llena de tradición, perfecta para reunir a la familia y amigos. ¡Buen provecho!