Dovlecei umpluti si sarmalute din frunze de vita de vie(specific arab)

Dovlecei umpluți și sarmalute din frunze de viță de vie

Dacă ești în căutarea unei rețete care să îmbine tradiția culinară cu aromele mediteraneene, dovleceii umpluți și sarmalele din frunze de viță de vie sunt alegerea perfectă. Această rețetă nu doar că îți va încânta papilele gustative, dar te va transporta într-o călătorie culinară plină de istorie și tradiție. Preparatul este ideal pentru prânzuri sau cine în familie și poate fi un adevărat deliciu în orice ocazie specială.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
Timp total: 2 ore
Număr de porții: 6

Ingrediente:

- 1 kg dovlecei (aproximativ 15 dovlecei mici)
- 250 g frunze de viță de vie (fără nervuri dure și aspre)
- 3 pahare de orez (pahar de apă, de aproximativ 250 ml)
- 300 g carne de miel sau vită (tăiată cubulețe de 4-5 mm)
- sare, după gust
- piper, după gust
- ienibahar, cardamom (puțin, măcinat)
- 1/2 linguriță curcuma (turmeric) pudră (pentru culoare)
- ulei de măsline (4-6 linguri)
- 1 linguriță de mentă (verde sau uscată, mărunțită)
- 4-5 căței de usturoi (feliați)
- 4 roșii (tăiate felii rotunde, cu coaja)

Istoria rețetei

Dovleceii și frunzele de viță de vie sunt ingrediente comune în multe culturi culinare, simbolizând bogăția și generozitatea pământului. Umplutura cu carne și orez este o tradiție veche, ce reflectă resursele disponibile și creativitatea bucătarilor de-a lungul timpului. Acest fel de mâncare reprezintă nu doar hrană, ci și o legătură cu familia și comunitatea.

Prepararea rețetei

1. Prepararea dovleceilor:
- Spală dovleceii sub apă rece și taie-i pe jumătate, pe lungime. Folosește o lingură sau un cuțit pentru a scoate miezul, lăsând o margine de aproximativ 1 cm. Acest lucru va permite umpluturii să se expandeze în timpul gătitului.
- Așază dovleceii umpluți într-un vas și păstrează-i la rece până la utilizare.

2. Pregătirea frunzelor de viță de vie:
- Fierbe apă într-o oală mare și adaugă frunzele de viță de vie, câte 250 g o dată, pentru a nu se aglomera. Lasă-le să fiarbă timp de 2-3 minute, apoi scoate-le și pune-le într-un castron cu apă rece pentru a se opri procesul de gătire. Repetă până când ai fiert toate frunzele.

3. Prepararea umpluturii:
- Spală orezul sub apă rece pentru a îndepărta impuritățile. Pune-l în apă caldă și lasă-l să se înmoaie timp de 30 de minute.
- După ce orezul s-a înmuiat, scurge-l bine într-o strecurătoare.
- Într-un bol mare, adaugă orezul, carnea tăiată cubulețe, sarea, piperul, ienibaharul, cardamomul, curcuma și menta. Amestecă toate ingredientele bine cu mâna, asigurându-te că aromele sunt distribuite uniform.
- La final, adaugă uleiul de măsline și amestecă din nou până obții o compoziție omogenă.

4. Umplerea dovleceilor și a frunzelor de viță de vie:
- Umple dovleceii cu amestecul de carne și orez, lăsând un gol de aproximativ 2.5-3 cm pentru a permite orezului să se extindă în timpul gătitului.
- Pentru sarmalutele din frunzele de viță de vie, ia o frunză, pune o lingură din umplutură la baza frunzei, pliază marginile și rulează strâns. Asigură-te că umplutura este bine sigilată.

5. Asamblarea preparatului:
- Într-o cratiță mare, aranjează jumătate din roșiile feliate pe fundul cratiței. Așază dovleceii umpluți deasupra, urmat de sarmalutele din frunzele de viță de vie.
- Pune restul roșiilor deasupra și presară usturoiul feliat.
- Adaugă apă suficientă pentru a acoperi ingredientele, aproximativ 2-3 cm.

6. Gătirea:
- Asezonează cu sare (aproximativ 1 linguriță cu vârf) și adu la fierbere pe foc mare.
- Când apa începe să fiarbă, gustă zeama și ajustează sarea, dacă este necesar.
- Odată ce a fiert, redu focul la minim și lasă să fiarbă lent timp de 1.5-2 ore. Acest gătit lent va permite aromelor să se dezvolte și să se îmbine perfect.

7. Servirea:
- Când preparatul este gata, scoate-l de pe foc și lasă-l să se odihnească timp de 20 de minute. Aceasta va ajuta la setarea aromelor.
- Răstoarnă cu grijă preparatul pe un platou. Poți servi dovleceii umpluți și sarmalutele alături de iaurt proaspăt, care va adăuga o notă de prospețime și va echilibra aromele bogate.

Sfaturi utile:

- Alege dovlecei mici și fragede pentru a obține un gust mai bun și o textură plăcută.
- Frunzele de viță de vie ar trebui să fie moi și verzi; evită-le pe cele care sunt mature și aspre.
- Poți experimenta cu umplutura adăugând verdețuri proaspete precum pătrunjelul sau mărarul, pentru un plus de aromă.
- Acest preparat este delicios și a doua zi, așa că nu ezita să-l păstrezi la frigider.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi alte tipuri de carne?
Da, poți folosi carne de pui sau curcan, dacă preferi, iar pentru o variantă vegetariană, înlocuiește carnea cu ciuperci sau legume tocate.

2. Pot prepara acest fel de mâncare în avans?
Absolut! Preparatul se păstrează bine la frigider pentru 2-3 zile. Îți recomand să-l reîncălzești lent pentru a păstra toate aromele.

3. Ce băuturi se potrivesc cu acest preparat?
O limonadă proaspătă sau un vin alb sec ar fi alegeri excelente. De asemenea, un iaurt cu mentă ar completa perfect masa.

Te încurajez să încerci această rețetă de dovlecei umpluți și sarmalute din frunze de viță de vie. Este o alegere sănătoasă, gustoasă și plină de tradiție, perfectă pentru a aduce familia și prietenii împreună. Bon appétit!