Torta enrolada com creme de natas e chocolate

A torta enrolada com creme de natas e chocolate serve-se à sobremesa, com a massa fofa e o creme em espiral visível em cada fatia. A massa de ovos envolve as natas batidas com chocolate de leite, e o recheio mantém-se suave depois de arrefecer. Tenho o cuidado de bater as claras em castelo firme, mas ainda brilhante. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 138 minutos. Porções: 8. Cerca de 275 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

7 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó
1 colher de chá de essência de rum
1/8 colher de chá de sal

Para o creme

200 ml de natas para bater HuLaLa
10 g de manteiga
100 g de chocolate de leite

Para decorar

10 g de chocolate de leite

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as claras das gemas. Bate as gemas com o açúcar, a farinha, o fermento em pó e a essência de rum. 2. Bate as claras com o sal até obteres um merengue firme e brilhante. Incorpora as gemas com movimentos de baixo para cima. 3. Forra um tabuleiro de forno com papel vegetal, deita a massa e espalha-a uniformemente. Coze a massa durante 30 minutos, até ficar ligeiramente dourada e já não parecer húmida no meio. 4. Retira o papel vegetal. Coloca a massa sobre um pano húmido, enrola-a com cuidado e deixa-a arrefecer durante 60 minutos. Desenrola-a com cuidado. 5. Bate as natas. Coloca a manteiga e o chocolate partido em pedaços num tachinho e aquece em lume brando durante 3 minutos, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Deixa arrefecer durante 20 minutos e depois mistura-o com as natas. 6. Espalha o creme sobre a massa e enrola-a novamente. Rala o chocolate para decorar e espalha-o por cima.

Notas

Tapada e guardada no frigorífico, a torta conserva-se até 3 dias; deixa-a algum tempo à temperatura ambiente antes de a cortar, para o recheio não ficar demasiado firme. Os ovos à temperatura ambiente batem-se mais facilmente, e os ovos pequenos podem dar uma massa mais baixa. O chocolate derretido tem de arrefecer até deixar de estar quente ao toque antes de o misturares com as natas. Podes omitir a essência de rum se preferires uma massa sem esse aroma. Os ovos, o glúten da farinha e os lacticínios da manteiga e do chocolate de leite são alergénios. Serve as fatias com café ou chá preto.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate negro no creme?

Sim, substitui o chocolate de leite por 100 g de chocolate negro. Um chocolate com 50-60% de cacau mantém o sabor a chocolate sem se sobrepor por completo às natas batidas.

O que faço se a massa se partir ao desenrolá-la?

Espalha o creme sobre o lado com as fendas e enrola a massa com o lado rachado para dentro. Ao servir, podes cobrir as fendas visíveis com chocolate ralado.

Posso bater as natas demasiado tempo?

Sim, podem ficar granuladas e começar a separar-se. Para a batedeira quando as natas formarem picos firmes, antes de começarem a ficar com aspeto de manteiga.