Brazo de gitano de nata y chocolate

Name: Brazo de gitano de nata y chocolate
Ingredients: 7 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 10 g de levadura química; 1 cucharadita de esencia de ron; 1/8 de cucharadita de sal; 200 ml de nata líquida para montar HuLaLa; 10 g de mantequilla; 100 g de chocolate con leche; 10 g de chocolate con leche

Desierto - Brazo de gitano de nata y chocolate por Narcisa I. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de nata y chocolate se sirve de postre, con el bizcocho blandito y la espiral de crema visible en cada rodaja. El bizcocho de huevo envuelve la nata mezclada con chocolate con leche, y el relleno queda fino después de enfriarse. Yo procuro que las claras queden firmes, pero todavía brillantes. Preparación: 25 minutos. Cocción: 33 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 138 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 275 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

7 huevos
5 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
10 g de levadura química
1 cucharadita de esencia de ron
1/8 de cucharadita de sal

Para la crema

200 ml de nata líquida para montar HuLaLa
10 g de mantequilla
100 g de chocolate con leche

Para decorar

10 g de chocolate con leche

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar, la harina, la levadura química y la esencia de ron. 2. Bate las claras con la sal hasta que queden firmes y brillantes. Incorpora las yemas con movimientos envolventes, de abajo arriba. 3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear, vierte la mezcla y extiéndela de manera uniforme. Hornea el bizcocho durante 30 minutos, hasta que se dore ligeramente y ya no parezca húmedo por el centro. 4. Retira el papel de hornear. Coloca el bizcocho sobre un paño húmedo, enróllalo con cuidado y déjalo enfriar durante 60 minutos. Desenróllalo con cuidado. 5. Monta la nata. Pon la mantequilla y el chocolate troceado en un cazo pequeño y caliéntalos a fuego bajo durante 3 minutos, removiendo continuamente, hasta que se derrita el chocolate. Déjalo enfriar 20 minutos y luego mézclalo con la nata montada. 6. Extiende la crema sobre el bizcocho y vuelve a enrollarlo. Ralla el chocolate para decorar y espolvoréalo por encima.

Notas

Tapado y guardado en la nevera, el brazo de gitano se conserva hasta 3 días. Déjalo un rato a temperatura ambiente antes de cortarlo, para que el relleno no esté demasiado firme. Los huevos a temperatura ambiente se baten más fácilmente, y los huevos pequeños pueden dar un bizcocho más bajo. El chocolate derretido debe enfriarse hasta que ya no esté caliente al tacto antes de mezclarlo con la nata. Puedes omitir la esencia de ron si prefieres un bizcocho sin ese aroma. Los huevos, el gluten de la harina y los lácteos de la mantequilla y el chocolate con leche son alérgenos. Sirve las rodajas con café o té negro.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar chocolate negro en el relleno?

Sí, sustituye el chocolate con leche por 100 g de chocolate negro. Uno con un 50-60% de cacao mantiene el sabor a chocolate sin tapar del todo la nata.

¿Qué hago si el bizcocho se agrieta al desenrollarlo?

Extiende la crema sobre la cara agrietada y enrolla el bizcocho con esa parte hacia dentro. Al servirlo, puedes cubrir las grietas visibles con chocolate rallado.

¿Se puede montar la nata más de la cuenta?

Sí, puede quedar granulosa y empezar a separarse. Para la batidora cuando la nata forme picos firmes, antes de que empiece a parecer mantequilla.