Rotolo con panna e cioccolato

Il rotolo con panna e cioccolato si serve come dessert, con la pasta morbida e la spirale di crema ben visibile in ogni fetta. La base preparata con le uova avvolge la panna montata mescolata al cioccolato al latte, e il ripieno resta morbido dopo il raffreddamento. Controllo che gli albumi siano montati a neve ferma, ma ancora lucidi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 138 minuti. Porzioni: 8. Circa 275 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

7 uova
5 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di rum
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

200 ml di panna liquida HuLaLa
10 g di burro
100 g di cioccolato al latte

Per decorare

10 g di cioccolato al latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli. Lavora i tuorli con lo zucchero, la farina, il lievito per dolci e l’essenza di rum. 2. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve ferma e lucida. Incorpora i tuorli con movimenti dal basso verso l’alto. 3. Rivesti una teglia da forno con carta da forno, versa il composto e stendilo in modo uniforme. Cuoci la base per 30 minuti, finché è leggermente dorata e non sembra più umida al centro. 4. Stacca la carta da forno. Trasferisci la base su un canovaccio umido, arrotolala delicatamente e lasciala raffreddare per 60 minuti. Srotolala con cura. 5. Monta la panna. Metti il burro e il cioccolato a pezzi in un pentolino e scaldali a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente, finché il cioccolato si scioglie. Lascialo raffreddare per 20 minuti, poi mescolalo alla panna montata. 6. Spalma la crema sulla base e arrotolala di nuovo. Grattugia il cioccolato per decorare e distribuiscilo sopra.

Note

Coperto e conservato in frigorifero, il rotolo si mantiene fino a 3 giorni; lascialo per un po’ a temperatura ambiente prima di tagliarlo, così il ripieno non sarà troppo duro. Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente, mentre le uova piccole possono dare una base più bassa. Il cioccolato fuso deve raffreddarsi finché non è più caldo al tatto prima di essere mescolato alla panna montata. Se preferisci una base senza il suo aroma, puoi omettere l’essenza di rum. Le uova, il glutine della farina e i latticini presenti nel burro e nel cioccolato al latte sono allergeni. Servi le fette con caffè o tè nero.

Domande frequenti

Posso usare il cioccolato fondente nella crema?

Sì, sostituisci il cioccolato al latte con 100 g di cioccolato fondente. Uno con il 50-60% di cacao mantiene il gusto di cioccolato senza coprire del tutto la panna montata.

Cosa faccio se la base si crepa quando la srotolo?

Spalma la crema sul lato con le crepe e arrotola la base con il lato crepato verso l’interno. Al momento di servire, puoi coprire le crepe visibili con il cioccolato grattugiato.

Si può montare la panna troppo a lungo?

Sì, può diventare granulosa e iniziare a separarsi. Ferma il mixer quando la panna forma picchi sodi, prima che assuma l’aspetto del burro.