Tarte rústica de fruta da época e noz-pecã

A tarte rústica de fruta da época e noz-pecã começa com uma massa que fica no frio durante pelo menos 30 minutos. As ameixas, o pêssego e a nectarina assam sob as nozes-pecã, com as bolachas esmagadas entre a fruta e a massa; a borda dobrada fica dourada. Escolho ameixas firmes, que mantêm a forma quando as corto às fatias. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 8. Cerca de 450 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de manteiga fria
250 g de farinha de trigo branca peneirada
3 colheres de sopa de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal
1 saqueta de açúcar baunilhado
7 colheres de sopa de água fria
6 bolachas de mel (60 g)
400 g de ameixas
1 pêssego médio (150 g)
1 nectarina média (150 g)
50 g de miolo de noz-pecã
1 saqueta de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de açúcar granulado

Preparação

1. Coloca numa taça 200 g de manteiga fria cortada em pedaços, 250 g de farinha peneirada, 3 colheres de sopa de açúcar granulado, 1/4 de colher de chá de sal, 1 saqueta de açúcar baunilhado e 7 colheres de sopa de água fria. Amassa até obteres uma massa elástica, depois tapa-a e deixa-a no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 2. Lava as ameixas, o pêssego e a nectarina. Retira os caroços; corta as ameixas ao meio e o pêssego e a nectarina às fatias. 3. Aquece o forno a 170°C. Estende a massa numa rodela com mais 2-3 cm do que o diâmetro da forma, coloca-a na forma e pica-a em vários sítios com um garfo. 4. Esmaga as 6 bolachas de mel e espalha-as sobre a massa. Dispõe a fruta por cima e depois espalha 50 g de miolo de noz-pecã em vários sítios. Polvilha com a segunda saqueta de açúcar baunilhado e com as 2 colheres de sopa de açúcar granulado que sobraram. 5. Dobra a borda da massa sobre a fruta, para dentro. Coze a tarte durante 35 minutos a 170°C, com ventilação, até a borda ficar dourada. 6. Deixa a tarte arrefecer durante 30 minutos antes de a cortar.

Notas

Serve as fatias com iogurte natural, sem açúcar. As ameixas maduras, mas firmes, soltam-se facilmente do caroço e são mais fáceis de dispor do que as muito moles. Se o pêssego ou a nectarina largarem muito sumo depois de cortados, seca as fatias antes de as colocares sobre a massa. À vista, a tarte faz lembrar uma galette de fruta, só que as bolachas esmagadas tornam a base mais consistente. Não me apresso com a massa: se amolecer enquanto a estendo, volto a pô-la no frio antes de continuar. O miolo de noz comum pode substituir a noz-pecã na mesma quantidade, 50 g. A massa contém glúten e laticínios, e a tarte contém frutos de casca rija; guarda-a tapada no frigorífico e consome-a no prazo máximo de 3 dias.