Crostata rustica con frutta di stagione e noci pecan

La crostata rustica con frutta di stagione e noci pecan comincia con un impasto da tenere al fresco per almeno 30 minuti. Prugne, pesca e nettarina cuociono sotto le noci pecan, con i biscotti sbriciolati tra la frutta e l’impasto, mentre il bordo ripiegato si dorata; io scelgo prugne sode, che mantengono la forma quando le taglio a fette. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 8. Circa 450 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di burro freddo
250 g di farina bianca setacciata
3 cucchiai di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
7 cucchiai di acqua fredda
6 biscotti al miele (60 g)
400 g di prugne
1 pesca media (150 g)
1 nettarina media (150 g)
50 g di noci pecan
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

1. Metti in una ciotola 200 g di burro freddo tagliato a pezzetti, 250 g di farina setacciata, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 bustina di zucchero vanigliato e 7 cucchiai di acqua fredda. Impasta fino a ottenere un impasto elastico, poi coprilo e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti. 2. Lava le prugne, la pesca e la nettarina. Togli i noccioli; taglia le prugne a metà e la pesca e la nettarina a fette. 3. Scalda il forno a 170°C. Stendi l’impasto in una sfoglia di 2-3 cm più larga del diametro dello stampo, poi sistemala nello stampo e bucherellala qua e là con una forchetta. 4. Sbriciola i 6 biscotti al miele e distribuiscili sull’impasto. Disponi sopra la frutta, poi aggiungi qua e là 50 g di noci pecan. Cospargi con la seconda bustina di zucchero vanigliato e i 2 cucchiai di zucchero semolato rimasti. 5. Ripiega il bordo dell’impasto sulla frutta, verso l’interno. Cuoci la crostata per 35 minuti a 170°C, con ventilazione, finché il bordo non sarà dorato. 6. Lascia raffreddare la crostata per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Servi le fette con yogurt bianco non zuccherato. Le prugne mature ma sode si staccano facilmente dal nocciolo e si sistemano meglio di quelle molto morbide. Se la pesca o la nettarina lasciano molto succo dopo il taglio, tampona le fette prima di metterle sull’impasto. Nell’aspetto ricorda una galette alla frutta, solo che i biscotti sbriciolati rendono la base più consistente. Non ho fretta con l’impasto: se si ammorbidisce mentre lo stendo, lo rimetto al fresco prima di continuare. Le noci comuni possono sostituire le noci pecan nella stessa quantità, 50 g. L’impasto contiene glutine e latticini, mentre la crostata contiene frutta a guscio; conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.