देहाती मौसमी फल और पेकान टार्ट

देहाती मौसमी फल और पेकान टार्ट के लिए आटे को कम से कम 30 मिनट ठंडा रखना होता है। आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टरीन पेकान के नीचे पकते हैं, फलों और आटे के बीच कुचले हुए बिस्कुट की परत रहती है और मुड़ा हुआ किनारा सुनहरा हो जाता है। मैं ऐसे सख्त आलूबुखारे चुनता हूँ जो काटने पर अपनी शक्ल बनाए रखें। तैयारी: 30 मिनट। पकाना: 35 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 450 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g ठंडा मक्खन
250 g छना हुआ मैदा
3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 पैकेट वनीला चीनी
7 बड़े चम्मच ठंडा पानी
6 शहद वाले बिस्कुट (60 g)
400 g आलूबुखारे
1 मध्यम आड़ू (150 g)
1 मध्यम नेक्टरीन (150 g)
50 g पेकान की गिरी
1 पैकेट वनीला चीनी
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में 200 g ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, 250 g छना हुआ आटा, 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1 पैकेट वनीला चीनी और 7 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। लोचदार आटा बनने तक गूँधें, फिर ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टरीन धो लें। गुठलियाँ निकालें, आलूबुखारों को आधा और आड़ू तथा नेक्टरीन को स्लाइस में काटें। 3. ओवन को 170°C पर गरम करें। आटे को बेलकर टार्ट के साँचे के व्यास से 2-3 cm बड़ी परत बनाएँ, फिर उसे साँचे में रखें और काँटे से जगह-जगह छेद करें। 4. 6 शहद वाले बिस्कुट कुचलकर आटे पर छिड़कें। ऊपर फल सजाएँ, फिर जगह-जगह 50 g पेकान की गिरी रखें। दूसरा पैकेट वनीला चीनी और बची हुई 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। 5. आटे के किनारे को फलों के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें। टार्ट को 170°C पर पंखे वाले ओवन में 35 मिनट बेक करें, जब तक किनारा सुनहरा न हो जाए। 6. काटने से पहले टार्ट को 30 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

स्लाइस को बिना चीनी वाले सादे दही के साथ परोसें। पके हुए, लेकिन सख्त आलूबुखारे गुठली से साफ़ निकलते हैं और बहुत नरम आलूबुखारों के मुकाबले आसानी से सज जाते हैं। अगर आड़ू या नेक्टरीन काटने के बाद बहुत रस छोड़ें, तो आटे पर रखने से पहले स्लाइस को हल्के से सुखा लें। दिखने में यह टार्ट फलों वाली गैलेट जैसा लगता है, बस कुचले हुए बिस्कुट से इसकी तली थोड़ी ठोस बनती है। आटा बेलते समय मैं जल्दी नहीं करता: अगर वह नरम पड़ जाए, तो आगे बढ़ने से पहले उसे फिर से ठंडा कर लेता हूँ। पेकान की जगह उतनी ही मात्रा में, 50 g, साधारण अखरोट की गिरी इस्तेमाल की जा सकती है। आटे में ग्लूटेन और डेयरी है, और टार्ट में मेवे हैं; इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।