Rocambole de morango (swiss roll)

O rocambole de morango tem uma massa fina de ovos, recheada com chantilly, queijo cottage e morangos cortados em quartos. Enrola-se duas vezes, a primeira vez ainda quente e sem recheio, e sai um rolo macio com um creme fino no meio. Eu escolho morangos pequenos e bem vermelhos, porque os grandes e moles deixam água demais no creme. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 212 minutos. Porções: 8. Cerca de 355 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa do rocambole

5 ovos
1/4 de colher de chá de sal
125 g de açúcar
100 g de farinha
25 g de amido de milho
1 saquinho de açúcar baunilhado (10 g)
2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar

Para o recheio

500 g de morangos
250 ml de creme de leite para chantilly
1 pacote de estabilizante para chantilly
250 g de queijo cottage
2 colheres de sopa de sumo de limão natural
50 g de açúcar em pó
1 laranja pequena (apenas a casca ralada)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. 2. Forre a assadeira com papel vegetal, cobrindo toda a superfície. 3. Separe as gemas das claras. Bata as claras na batedeira com 1/4 de colher de chá de sal, até fazerem espuma. 4. Bata as gemas com 125 g de açúcar, até ficarem com um creme amarelo e fino. 5. Junte 100 g de farinha, 25 g de amido de milho e o açúcar baunilhado. A mistura fica um pouco mais firme, por isso envolva com cuidado a espuma das claras, até a massa ficar uniforme. 6. Espalhe a massa na assadeira forrada, de maneira uniforme, e asse durante 10-12 minutos, até ficar dourada. Vigie, porque não deve demorar mais de 12 minutos. 7. Lave os morangos, retire os pés e seque-os bem, depois corte-os em quartos. 8. Bata o creme de leite para chantilly com o estabilizante até ficar em chantilly. Junte o queijo cottage, 2 colheres de sopa de sumo de limão natural, 50 g de açúcar em pó, a casca ralada de uma laranja e os morangos cortados, e envolva levemente. 9. Vire a massa sobre um pano limpo polvilhado com 2 colheres de sopa de açúcar. Retire com cuidado o papel vegetal e enrole logo a massa, enquanto está quente, sem recheio. 10. Quando arrefecer, desenrole, espalhe o recheio por toda a superfície e volte a enrolar, com o pano, com muito cuidado. O açúcar do pano passa agora para o rocambole. 11. Coloque o rocambole com a emenda para baixo e deixe-o no frio durante pelo menos 3 horas. 12. Antes de servir, polvilhe-o com açúcar em pó.

Notas

O rocambole contém ovos, glúten e lacticínios, e os morangos podem ser substituídos por framboesas na mesma quantidade. Corta-se em fatias grossas e serve-se frio, com um chá. Guarde-o no frigorífico, tapado, até 3 dias. A massa parece um rolo de bolachas, só que é mais fina e enrola-se quando está quente. Prepare os morangos e o pano com açúcar com antecedência, porque depois de começar a massa não há tempo. O queijo cottage tem de estar seco, se estiver húmido, escorra-o num passador. A massa coze depressa, por isso não se distraia com outras coisas nos 10-12 minutos.