いちごのロールケーキ（スイスロール）

いちごのロールケーキ（スイスロール）は、卵で焼いた薄い生地に、泡立てた生クリームとカッテージチーズ、四つ割りにしたいちごを包んだケーキです。二回巻くのが特徴で、最初は温かいうちに中身を入れずに巻きます。そうすると、中がやわらかく、クリームがなめらかなロールになります。いちごは小ぶりで赤く色づいたものを選びます。大きくてやわらかいいちごは、クリームに水分が出すぎてしまうからです。下準備：20分。焼成：12分。休ませる：180分。合計：212分。分量：8人分。1人分あたり約355 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地用

卵 5個
塩 1/4小さじ
砂糖 125 g
薄力粉 100 g
コーンスターチ 25 g
バニラシュガー 1袋（10 g）
表面にふる用の砂糖大さじ2

クリーム用

いちご 500 g
生クリーム 250 ml
安定剤（ホイップ用） 1袋
カッテージチーズ 250 g
レモン果汁大さじ2
粉砂糖 50 g
小さめのオレンジ 1個（皮のすりおろしのみ）

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。 2. 天板全体に製菓用の紙を敷く。 3. 卵を黄身と白身に分ける。白身に塩1/4小さじを加え、ハンドミキサーで泡が立つまで泡立てる。 4. 黄身に砂糖125 gを加え、黄色く、きめの細かいクリーム状になるまで泡立てる。 5. 薄力粉100 g、コーンスターチ25 g、バニラシュガーを加える。生地がやや硬めなので、白身の泡と軽く混ぜ合わせ、生地がなめらかになるまで混ぜる。 6. 紙を敷いた天板に生地を均等に広げ、10〜12分焼く。きつね色になるまで焼き、目を離さない。12分より長く焼かない。 7. いちごを洗ってヘタを取り、よく水気を拭いてから四つ割りにする。 8. 生クリームを安定剤と一緒に泡立て、ホイップ状にする。カッテージチーズ、レモン果汁大さじ2、粉砂糖50 g、小さめのオレンジの皮のすりおろし、切ったいちごを加え、軽く混ぜる。 9. 砂糖大さじ2を振った清潔な布巾の上に生地を裏返す。紙をそっとはがし、温かいうちにすぐ巻く。中身は入れない。 10. 冷めたら広げ、クリームを全体に広げてから、布巾ごと慎重に巻き直す。布巾の砂糖がロールケーキに移る。 11. 巻き終わりを下にして、最低3時間冷蔵庫で冷やす。 12. 食べる直前に粉砂糖をふる。

メモ

このロールケーキには卵、グルテン、乳製品が含まれます。いちごは同じ量のラズベリーに替えられます。厚めに切り、冷たいままお茶と一緒に出します。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日までに食べきってください。生地はビスケットのロールに似ていますが、もっと薄く、温かいうちに巻きます。いちごと砂糖をふった布巾は前もって用意しておきましょう。生地を作り始めると時間がありません。カッテージチーズは水気が少ないものを使い、湿っているときはザルで水切りします。生地は短時間で焼けるので、10〜12分のあいだは他のことをせず、そばで見ていてください。