Biskuitrolle mit Erdbeeren

Name: Biskuitrolle mit Erdbeeren
Ingredients: 5 Eier; 1/4 TL Salz; 125 g Zucker; 100 g Mehl; 25 g Speisestärke; 1 Päckchen Vanillezucker (10 g); 2 EL Zucker zum Bestreuen; 500 g Erdbeeren; 250 ml Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnesteif; 250 g Quark; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 50 g Puderzucker; 1 kleine Orange (nur die abgeriebene Schale)

Wüste - Biskuitrolle mit Erdbeeren von Gianina O. - Recipia Rezepte

Die Biskuitrolle mit Erdbeeren hat einen dünnen Boden aus Eiern, gefüllt mit Schlagsahne, Quark und Erdbeeren, die in Viertel geschnitten sind. Sie wird zweimal gerollt, das erste Mal warm und ohne Füllung, und es entsteht eine weiche Rolle mit einer feinen Creme in der Mitte. Ich nehme kleine, schön rote Erdbeeren, denn große und weiche geben zu viel Wasser in die Creme ab. Zubereitung: 20 Minuten. Backzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 212 Minuten. Portionen: 8. Etwa 355 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Biskuitteig

5 Eier
1/4 TL Salz
125 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker (10 g)
2 EL Zucker zum Bestreuen

Für die Füllung

500 g Erdbeeren
250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
250 g Quark
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
50 g Puderzucker
1 kleine Orange (nur die abgeriebene Schale)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200°C vor. 2. Belege das Blech mit Backpapier, über die ganze Fläche. 3. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit dem Handrührgerät zusammen mit 1/4 TL Salz, bis Schaum entsteht. 4. Schlage das Eigelb mit 125 g Zucker, bis es eine gelbe, feine Creme ist. 5. Gib 100 g Mehl, 25 g Speisestärke und den Vanillezucker dazu. Die Masse ist etwas fester, also rühre vorsichtig mit dem Eischnee, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. 6. Streiche den Teig gleichmäßig auf das Blech und backe ihn 10-12 Minuten, bis er goldbraun wird. Behalte ihn im Auge, er braucht nicht länger als 12 Minuten. 7. Wasche die Erdbeeren, putze sie und trockne sie gut ab, dann schneide sie in Viertel. 8. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif, bis sie steif ist. Gib den Quark, 2 EL frisch gepressten Zitronensaft, 50 g Puderzucker, die abgeriebene Schale einer Orange und die geschnittenen Erdbeeren dazu und rühre vorsichtig unter. 9. Stürze den Biskuit auf das saubere, mit 2 EL Zucker bestreute Küchentuch. Löse das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Boden sofort auf, solange er warm ist, ohne Füllung. 10. Wenn er abgekühlt ist, rolle ihn auf, streiche die Füllung über die ganze Fläche und rolle ihn mit dem Tuch noch einmal sehr vorsichtig auf. Der Zucker vom Tuch landet jetzt auf der Rolle. 11. Lege die Rolle mit der Naht nach unten und lasse sie mindestens 3 Stunden kalt stellen. 12. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hinweise

Die Rolle enthält Eier, Gluten und Milchprodukte, die Erdbeeren können in der gleichen Menge durch Himbeeren ersetzt werden. Man schneidet dicke Scheiben und serviert sie kalt, dazu einen Tee. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Der Boden ähnelt einer Keksrolle, nur ist er dünner und wird warm gerollt. Erdbeeren und Tuch mit Zucker vorher vorbereiten, denn nach dem Anfang des Teigs bleibt keine Zeit. Der Quark muss trocken sein, ist er feucht, lass ihn durch ein Sieb abtropfen. Der Boden backt schnell, also denke in den 10-12 Minuten an nichts anderes.

Häufige Fragen

Kann man Mascarpone statt Quark verwenden?

Ja, 250 g Mascarpone können den Quark ersetzen. Die Creme wird fetter und weicher, die Füllung lässt sich aber genauso verstreichen.

Lässt sich Sahne mit 20% Fett schlagen?

Eher nicht. Schlagsahne braucht mindestens 30% Fett, kalt aus dem Kühlschrank, sonst hält sie die Form nicht.

Was tun, wenn der Boden beim Rollen einreißt?

Langsamer und fester rollen, dann verschwinden kleine Risse unter der Füllung. Große sieht man auf der Scheibe, geschmacklich ändert sich aber nichts.

Kann man es mit tiefgekühlten Erdbeeren machen?

Ja, nimm die gleichen 500 g, auftauen, gut vom Saft abtropfen lassen und dann in Viertel schneiden.