Pudim de queques com molho de chocolate

No pudim de queques com molho de chocolate, os pedaços de queque têm de ficar bem embebidos; vai ao forno durante 40 minutos a 175°C. Os ovos, as natas e o leite ligam o miolo, enquanto as passas, as ginjas em aguardente e o chocolate ficam pelo meio, sob um molho quente. Eu escolho queques mais secos, para absorverem bem a mistura de ovos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 8. Cerca de 530 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o pudim

500 g de queques ou cozonac
pão doce romeno
3 colheres de sopa de passas
6 ginjas em aguardente sem caroço
50 g de chocolate negro
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
200 g de natas
200 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar em pó

Para o molho

150 g de chocolate negro
7 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Aqueça o forno a 175°C e forre uma forma de ir ao forno com papel vegetal. 2. Corte os queques ou o cozonac, pão doce romeno, em pedaços e disponha-os na forma. Polvilhe com as passas, 50 g de chocolate negro partido em pedaços e 6 ginjas em aguardente sem caroço. 3. Bata os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado e a farinha de alfarroba até a mistura ficar fofa. Junte as natas e, depois, o leite. 4. Deite a mistura sobre os queques e leve ao forno durante 40 minutos, até o centro ficar firme e a superfície ligeiramente dourada. 5. Polvilhe com açúcar em pó e deixe o pudim arrefecer durante 20 minutos. 6. Antes de servir, parta 150 g de chocolate negro em pedaços e derreta-o em lume brando com 7 colheres de sopa de leite, mexendo até obter um molho brilhante. Prepare o molho durante 5 minutos.

Notas

Guarde tapado no frigorífico até 3 dias; é melhor fazer o molho perto da hora de servir, porque endurece quando arrefece. As ginjas em aguardente entram diretamente na mistura, sem cozedura; para uma versão sem álcool, use 6 ginjas sem caroço e 1 colher de chá de xarope de ginja. Os queques secos ou o cozonac do dia anterior absorvem bem a mistura, enquanto os muito macios e frescos podem deixar o miolo demasiado compacto. A preparação contém glúten, ovos e laticínios. Bato a mistura de ovos até ficar fofa antes de juntar as natas; é uma parte que não apresso. Sirva o pudim ligeiramente morno, com café sem açúcar.