Pão Doce Rosenkrantz

Cozonac Rosenkrantz: Uma Delícia de Páscoa

O cozonac é uma tradição culinária que reúne família e amigos, simbolizando alegria e celebração. Cada receita de cozonac tem sua própria história, e hoje proponho que exploremos uma versão única, o Cozonac Rosenkrantz, inspirado em uma receita especial, perfeita para celebrar a Páscoa com os entes queridos, mesmo que você esteja apenas com seu filho em casa.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 8-10

Os ingredientes necessários para esta receita de cozonac são:

Para a massa:
- 400 g de farinha
- 2 ovos
- 110 ml de leite
- 25 g de fermento fresco
- 3 colheres de sopa de açúcar para o leite
- 130 g de manteiga (à temperatura ambiente)
- uma pitada de sal
- 6 colheres de sopa de açúcar para a manteiga
- aromatizantes (essência de rum e raspas de laranja)

Para o caramelo:
- 10-12 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
- 200 g de nozes moídas
- 2 colheres de sopa de cacau

Dicas úteis sobre os ingredientes:
- Use farinha de alta qualidade – farinha tipo 000 ou 550 é ideal para cozonac, pois contém mais glúten, o que ajudará a obter uma textura fofa.
- O fermento fresco é essencial para uma massa bem fermentada. Certifique-se de que esteja ativo e que o leite esteja morno, não quente.
- A manteiga deve estar macia, mas não derretida, para se incorporar facilmente à massa.
- As nozes podem ser ligeiramente tostadas antes de serem usadas, para intensificar seu sabor.

Etapas para preparar o Cozonac Rosenkrantz:

1. Preparação da massa:
Comece preparando a massa. Em uma caneca, dissolva as 3 colheres de açúcar no leite morno. Adicione o fermento e deixe descansar por 5-10 minutos, até formar uma espuma. Este é um sinal de que o fermento está ativo.

2. Misturando os ingredientes:
Na tigela da máquina de fazer pão, adicione o leite com o fermento, os ovos, os aromatizantes (essência de rum e raspas de laranja), o sal e a farinha. Use a função de amassar e fermentação da máquina, que levará cerca de 1 hora e 30 minutos.

3. Fermentando a massa:
Após a máquina terminar, retire a massa da tigela e deixe-a fermentar em um local aquecido, coberta com um pano limpo, por mais 30 minutos.

4. Preparação do caramelo:
Enquanto a massa fermenta, prepare o caramelo. Em uma panela alta, adicione o açúcar (10-12 colheres) e deixe caramelizar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar dourado. Despeje o caramelo nas laterais da panela, garantindo que fique uniformemente distribuído.

5. Abrindo a massa:
Depois que a massa tiver crescido, abra-a sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura. Unte a massa com a manteiga macia misturada com as 6 colheres de açúcar.

6. Adicionando o recheio:
Polvilhe as nozes moídas e as 2 colheres de cacau sobre a manteiga untada e adicione também as passas, que você manteve em um pouco de essência de rum, junto com as raspas de laranja.

7. Enrolando e cortando a massa:
Enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Corte o cilindro em 6 partes iguais, que você colocará na panela com caramelo, em pé, tomando cuidado para deixar espaço entre elas para que possam crescer.

8. Segunda fermentação:
Cubra a panela com um pano limpo e deixe crescer em um local quente por aproximadamente 1 hora.

9. Assando:
Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse o cozonac por 35-40 minutos ou até que fique dourado e uma faca inserida no meio saia limpa.

10. Virando:
Assim que você o retirar do forno, vire o cozonac em um prato. Este passo é crucial – se você demorar, o caramelo endurecerá e será impossível de remover.

Sugestões de serviço:
O Cozonac Rosenkrantz é servido quente, acompanhado de um chá de frutas ou um café aromático. Uma fatia de manteiga por cima adicionará um toque cremoso, e algumas fatias de laranja cristalizada podem trazer um sabor extra.

Variações possíveis:
Esta receita pode ser adaptada de acordo com suas preferências. Por exemplo, você pode adicionar chocolate amargo picado, amêndoas ou até mesmo essência de baunilha para um sabor ainda mais refinado. Experimente diferentes tipos de nozes ou frutas secas para criar seu próprio cozonac personalizado.

Benefícios nutricionais:
O cozonac é uma boa fonte de carboidratos, fornecendo energia rápida, e as nozes contêm gorduras saudáveis, proteínas e fibras. Esta sobremesa pode ser saboreada com moderação, sendo ideal para ocasiões especiais.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, use cerca de 10 g de fermento seco e ative-o de acordo com as instruções da embalagem.

2. Como posso saber se a massa cresceu o suficiente?
A massa deve dobrar de volume e ser macia e fofa ao toque.

3. O que posso fazer se o caramelo endurecer?
Se o caramelo endurecer, você pode aquecê-lo levemente em fogo baixo com um pouco de água para torná-lo fluido novamente.

Agora que você tem todos os detalhes necessários, encorajo você a experimentar esta deliciosa receita de Cozonac Rosenkrantz e trazer um toque de magia à celebração da Páscoa. Bom apetite!