Panquecas fofinhas com doce de marmelo sem açúcar

Panquecas fofinhas com doce de marmelo sem açúcar são servidas com chá e feitas só com banana, ovos, farinha e leite. Sem manteiga e sem fermento em pó, ficam fofinhas e são cobertas com o doce, nozes e um pouco de canela. Eu uso bananas que escureceram na casca, porque assim amassam fácil com garfo e são as mais doces. Preparo: 10 minutos. Cozimento: 20 minutos. Tempo total: 30 minutos. Porções: 2. Cerca de 520 kcal e 18 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 bananas bem maduras
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal fino
4 colheres de sopa de farinha
300 ml de leite doce

Para decorar

20 g de amêndoas
30 g de nozes pecã
2 colheres de sopa de doce de marmelo sem açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Amasse as bananas com um garfo, até não sobrarem pedaços grandes. 2. Acrescente os ovos e 1/4 de colher de chá de sal fino, depois bata tudo até obter uma massa homogênea. 3. Acrescente 4 colheres de sopa de farinha e misture até incorporar. Dilua a massa com 300 ml de leite doce. A massa deve ficar cremosa e um pouco densa, para manter a forma na frigideira. 4. Torre as amêndoas e as nozes pecã em uma frigideira separada, seca, por 4 minutos, até sentir cheiro de nozes torradas. Depois pique-as grosseiramente. 5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem gordura. Despeje uma colher de sopa cheia de massa por vez e asse as panquecas por 2 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Para toda a massa você precisa de uns 16 minutos. 6. Coloque as panquecas no prato e espalhe por cima o doce de marmelo, as nozes picadas e a canela.

Observações

Contêm ovos, leite e nozes, então leve isso em conta com os convidados. Se quiser a massa mais mole, acrescente 50 ml de leite a mais e asse as panquecas mais finas. As bananas que escureceram na casca são as mais doces, e se ainda estiverem verdes, as panquecas ficam menos doces. Esta quantidade rende poucas panquecas, então para mais pessoas dobre todos os ingredientes. As panquecas que sobrarem podem ficar cobertas na geladeira por até 3 dias. Combinam bem com um chá de frutas.