Panquecas esponjosas con mermelada de membrillo sin azúcar

Name: Panquecas esponjosas con mermelada de membrillo sin azúcar
Ingredients: 2 plátanos muy maduros; 2 huevos; 1/4 de cucharadita de sal fina; 4 cucharadas de harina; 300 ml de leche fresca; 20 g de almendras; 30 g de nueces pecanas; 2 cucharadas de mermelada de membrillo sin azúcar; 1/2 cucharadita de canela molida

Desierto - Panquecas esponjosas con mermelada de membrillo sin azúcar por Manuela H. - Recetas Recipia

Las panquecas esponjosas con mermelada de membrillo sin azúcar se sirven con el té, hechas solo con plátano, huevos, harina y leche. Sin mantequilla y sin polvo de hornear, quedan esponjosas y se cubren con la mermelada, los frutos secos y un poco de canela. Yo uso plátanos que se han oscurecido en la cáscara, porque entonces se machacan fácil con el tenedor y son los más dulces. Preparación: 10 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total: 30 minutos. Porciones: 2. Unas 520 kcal y 18 g de proteína por porción.

Ingredientes

2 plátanos muy maduros
2 huevos
1/4 de cucharadita de sal fina
4 cucharadas de harina
300 ml de leche fresca

Para la guarnición

20 g de almendras
30 g de nueces pecanas
2 cucharadas de mermelada de membrillo sin azúcar
1/2 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Machaca los plátanos con un tenedor, hasta que no queden trozos grandes. 2. Añade los huevos y 1/4 de cucharadita de sal fina, luego bate todo hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Añade 4 cucharadas de harina y mezcla hasta integrarla. Afloja la mezcla con 300 ml de leche fresca. La masa debe quedar cremosa y ligeramente espesa, para que mantenga su forma en la sartén. 4. Tuesta las almendras y las nueces pecanas en una sartén aparte, seca, durante 4 minutos, hasta que huelan a frutos secos tostados. Luego pícalas gruesas. 5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, sin grasa. Vierte una cucharada grande de masa por cada panqueque y cocínalos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Para toda la masa necesitas unos 16 minutos. 6. Coloca los panqueques en un plato y pon encima la mermelada de membrillo, los frutos secos picados y la canela.

Notas

Contienen huevos, leche y frutos secos, así que ten esto en cuenta con los invitados. Si quieres la masa más blanda, añade 50 ml de leche extra y cocina los panqueques más finos. Los plátanos que se han oscurecido en la cáscara son los más dulces, y si todavía están verdes, los panqueques salen menos dulces. Con esta cantidad salen pocos panqueques, así que para más personas duplica todos los ingredientes. Los panqueques que sobren se pueden guardar tapados en la nevera hasta 3 días. Van muy bien con un té de frutas.