Fluffige Pancakes mit zuckerfreier Quittenkonfitüre

Name: Fluffige Pancakes mit zuckerfreier Quittenkonfitüre
Ingredients: 2 sehr reife Bananen; 2 Eier; 1/4 TL feines Salz; 4 EL Mehl; 300 ml frische Milch; 20 g Mandeln; 30 g Pekannüsse; 2 EL zuckerfreie Quittenkonfitüre; 1/2 TL gemahlener Zimt

Wüste - Fluffige Pancakes mit zuckerfreier Quittenkonfitüre von Manuela H. - Recipia Rezepte

Die fluffigen Pancakes mit zuckerfreier Quittenkonfitüre passen zum Tee und bestehen nur aus Bananen, Eiern, Mehl und Milch. Ohne Butter und ohne Backpulver werden sie schön locker und bekommen obendrauf die Konfitüre, Nüsse und etwas Zimt. Ich nehme Bananen, deren Schale schon braun geworden ist, weil sie sich dann leicht mit der Gabel zerdrücken lassen und am süßesten sind. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 30 Minuten. Portionen: 2. Etwa 520 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 sehr reife Bananen
2 Eier
1/4 TL feines Salz
4 EL Mehl
300 ml frische Milch

Für die Garnitur

20 g Mandeln
30 g Pekannüsse
2 EL zuckerfreie Quittenkonfitüre
1/2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel, bis keine großen Stücke mehr übrig sind. 2. Gib die Eier und 1/4 TL feines Salz dazu und mixe alles, bis eine homogene Masse entsteht. 3. Gib 4 EL Mehl dazu und rühre, bis es sich verbunden hat. Verdünne den Teig mit 300 ml frischer Milch. Der Teig soll cremig und leicht dick sein, damit er in der Pfanne seine Form behält. 4. Röste die Mandeln und Pekannüsse in einer separaten, trockenen Pfanne 4 Minuten lang, bis sie nach gerösteten Nüssen duften. Dann grob hacken. 5. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett. Gib jeweils einen großen Löffel Teig hinein und backe die Pancakes je 2 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind. Für den ganzen Teig brauchst du etwa 16 Minuten. 6. Lege die Pancakes auf einen Teller und gib die Quittenkonfitüre, die gehackten Nüsse und den Zimt darüber.

Hinweise

Sie enthalten Eier, Milch und Nüsse, daher bitte bei Gästen berücksichtigen. Wenn du den Teig weicher möchtest, gib 50 ml Milch mehr dazu und backe die Pancakes dünner. Bananen mit brauner Schale sind am süßesten, sind sie noch grün, werden die Pancakes weniger süß. Mit dieser Menge entstehen nur wenige Pancakes, für mehr Leute verdopple daher alle Zutaten. Übrige Pancakes bleiben abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie passen gut zu einem Früchtetee.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Pekannüsse etwas anderes verwenden?

Normale Walnüsse, 30 g, genauso geröstet, 4 Minuten in einer trockenen Pfanne. Der Geschmack ändert sich etwas, die Garnitur bleibt aber gleich.

Was mache ich, wenn der Teig zu flüssig ist?

Gib einen Esslöffel Mehl dazu und rühre, bis er cremig und leicht dick wird.

Woran erkenne ich, dass ein Pancake zum Wenden bereit ist?

An der Oberfläche bilden sich kleine Bläschen, die platzen, und die Ränder sehen trocken aus. Das passiert meist nach etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze.

Welche Pfanne nehme ich für diese Pancakes?

Eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser, in die 2 bis 3 Pancakes gleichzeitig passen.