Bolo de mascarpone e framboesas

O bolo de mascarpone e framboesas tem uma base de cacau e duas camadas de creme, uma simples e outra com fruta. O sumo da compota de ginja humedece a base, e a camada de framboesa dá-lhe cor e um sabor ácido. Escolho mascarpone simples e mantenho-o frio até o bater, para o creme ficar firme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 8 horas e 50 minutos. Porções: 12. Cerca de 350 kcal e 13 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de rum
3 colheres de sopa de farinha
2 1/2 colheres de sopa de cacau
1/8 colher de chá de sal

Para o creme

500 g de mascarpone
200 g de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de chá de extrato de baunilha
300 g de framboesas frescas ou congeladas
3 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de água
7 g de gelatina
4 colheres de sopa de água fria

Para regar

100 ml de sumo de compota de ginja

Para decorar

50 g de chocolate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro de 37 x 24 cm com papel vegetal. Separe os ovos e bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas. 2. Junte o óleo, a água fria, o fermento em pó e a essência de rum. Peneire a farinha e o cacau para a mistura e mexa até ficar homogénea. Bata as claras com o sal até ficarem firmes e incorpore-as delicadamente com uma espátula. 3. Deite a massa no tabuleiro e alise. Leve ao forno durante 12-15 minutos, até a base estar cozida e ligeiramente elástica ao toque. Deixe arrefecer. 4. Ponha a gelatina a hidratar em 4 colheres de sopa de água fria durante 10 minutos. Coloque as framboesas num tacho com 5 colheres de sopa de água e o açúcar. Aqueça durante 5 minutos, mexendo, até o açúcar derreter e as framboesas amolecerem. Retire o tacho do lume, junte a gelatina hidratada e mexa bem. Deixe a mistura arrefecer um pouco. 5. Bata o mascarpone frio com as natas frias, o açúcar em pó e o extrato de baunilha até obter um creme fofo. Reserve metade simples e misture a outra metade com as framboesas. Leve o creme cor-de-rosa ao frigorífico durante 10-15 minutos. 6. Regue a base fria com o sumo da compota de ginja. Espalhe o creme simples e, depois, o creme de framboesa. Cubra o bolo e deixe-o no frigorífico durante a noite, pelo menos 8 horas. 7. Pique o chocolate e espalhe-o sobre o bolo antes de servir.

Notas

Agradeço à Irina, do Bucătăraș, de quem tirei a ideia; gostei do bolo à primeira vista, e os convidados ficaram encantados. Para uma base sem glúten, substitua a farinha pela mesma quantidade de preparado para bolos sem glúten; a sobremesa continua a conter laticínios e ovos. Corto-o frio e sirvo com café. Guarde-o tapado no frigorífico por um máximo de 3 dias. O mascarpone simples, sem aditivos, tem a textura certa para este creme. As framboesas frescas amolecem mais depressa do que as congeladas, por isso vigie o tacho enquanto o açúcar derrete. Para regar a base, o sumo da compota deve ser líquido, não um xarope espesso e muito doce.

Perguntas frequentes

Posso cozer a base no dia anterior?

Sim. Depois de arrefecer completamente, embrulhe-a e mantenha-a à temperatura ambiente até ao dia seguinte; só junte o sumo da compota quando montar o bolo.

Porque é que o creme de framboesa não fica firme?

A gelatina é adicionada depois de retirar o tacho do lume. Se a ferver, pode perder parte da capacidade de gelificação.

Como corto fatias direitinhas?

Passe a lâmina da faca por água quente e limpe-a antes de cada corte, para o creme não vir agarrado à faca.