Gâteau au mascarpone et aux framboises

Name: Gâteau au mascarpone et aux framboises
Ingredients: 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d'huile; 2 cuillères à soupe d'eau froide; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café d'essence de rhum; 3 cuillères à soupe de farine; 2 1/2 cuillères à soupe de cacao; 1/8 cuillère à café de sel; 500 g de mascarpone; 200 g de crème liquide; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 300 g de framboises fraîches ou surgelées; 3 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe d'eau; 7 g de gélatine; 4 cuillères à soupe d'eau froide; 100 ml de jus de compote de griottes; 50 g de chocolat

Désert - Gâteau au mascarpone et aux framboises par Daiana F. - Recettes Recipia

Le gâteau au mascarpone et aux framboises se compose d'un biscuit au cacao et de deux couches de crème, l'une nature et l'autre aux fruits. Le jus de compote de griottes imbibe le biscuit, et la couche aux framboises lui apporte de la couleur et une note acidulée. Je choisis du mascarpone nature et le garde au frais jusqu'au moment de le fouetter, pour que la crème reste ferme. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 8 heures et 50 minutes. Portions : 12. Environ 350 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'essence de rhum
3 cuillères à soupe de farine
2 1/2 cuillères à soupe de cacao
1/8 cuillère à café de sel

Pour la crème

500 g de mascarpone
200 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille
300 g de framboises fraîches ou surgelées
3 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'eau
7 g de gélatine
4 cuillères à soupe d'eau froide

Pour imbiber

100 ml de jus de compote de griottes

Pour décorer

50 g de chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse un moule de 37 x 24 cm de papier cuisson. Sépare les blancs des jaunes, puis fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 2. Incorpore l'huile, l'eau froide, la levure chimique et l'essence de rhum. Tamise la farine et le cacao au-dessus du mélange et remue jusqu'à obtenir une préparation homogène. Monte les blancs en neige avec le sel, puis incorpore-les à l'aide d'une spatule. 3. Verse la préparation dans le moule et égalise la surface. Fais cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et légèrement élastique au toucher. Laisse-le refroidir. 4. Fais gonfler la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide pendant 10 minutes. Mets les framboises dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau et le sucre. Fais chauffer 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les framboises ramollissent. Retire la casserole du feu, ajoute la gélatine réhydratée et mélange bien. Laisse la préparation refroidir un peu. 5. Fouette le mascarpone froid avec la crème liquide froide, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Réserve la moitié nature et mélange l'autre moitié avec les framboises. Mets la crème rose au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. 6. Imbibe le biscuit refroidi avec le jus de compote de griottes. Étale la crème nature, puis la crème aux framboises. Couvre le gâteau et laisse-le au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures. 7. Hache le chocolat et parsème-en le gâteau juste avant de servir.

Notes

Merci à Irina, de Bucătăraș, dont j'ai repris l'idée ; le gâteau m'a plu au premier regard et mes invités l'ont adoré. Pour un biscuit sans gluten, remplace la farine par la même quantité de préparation pour gâteau sans gluten ; ce dessert contient toujours des produits laitiers et des œufs. Je le coupe bien froid et le sers avec du café. Garde-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Le mascarpone nature, sans ajout, a la bonne texture pour cette crème. Les framboises fraîches ramollissent plus vite que les surgelées, alors surveille la casserole pendant que le sucre fond. Pour imbiber le biscuit, le jus de compote doit être liquide, pas épais et très sucré comme un sirop.

Questions fréquentes

Puis-je cuire le biscuit la veille ?

Oui. Une fois complètement refroidi, enveloppe-le et garde-le à température ambiante jusqu'au lendemain ; ajoute le jus de compote seulement au moment de monter le gâteau.

Pourquoi la crème aux framboises ne prend-elle pas ?

Ajoute la gélatine après avoir retiré la casserole du feu. Si tu la fais bouillir, elle peut perdre une partie de son pouvoir gélifiant.

Comment couper des parts bien nettes ?

Passe la lame du couteau sous l'eau chaude et essuie-la avant chaque coupe, pour qu'elle n'entraîne pas la crème.