Ciasto z mascarpone i malinami

Ciasto z mascarpone i malinami ma kakaowy spód i dwie warstwy kremu, jedną zwykłą, a drugą z owocami. Sok z kompotu z wiśni nasącza spód, a warstwa malin nadaje mu kolor i kwaskowaty smak. Wybieram zwykłe mascarpone i trzymam je w chłodzie aż do miksowania, żeby krem był sztywny. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 20 minut. Chłodzenie: 8 godzin. Łączny czas: 8 godzin i 50 minut. Porcje: 12. Około 350 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

4 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki oleju
2 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu rumowego
3 łyżki mąki
2 1/2 łyżki kakao
1/8 łyżeczki soli

Na krem

500 g mascarpone
200 g śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
300 g świeżych lub mrożonych malin
3 łyżki cukru
5 łyżek wody
7 g żelatyny
4 łyżki zimnej wody

Do nasączenia

100 ml soku z kompotu z wiśni

Do dekoracji

50 g czekolady

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 37 x 24 cm. Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij żółtka z cukrem, aż będą puszyste. 2. Dodaj olej, zimną wodę, proszek do pieczenia i aromat rumowy. Przesiej mąkę i kakao do masy, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Ubij białka z solą na sztywną pianę, po czym delikatnie wmieszaj je szpatułką. 3. Przelej masę na blachę i wyrównaj. Piecz 12-15 minut, aż spód będzie upieczony i lekko sprężysty w dotyku. Odstaw do ostygnięcia. 4. Zalej żelatynę 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Włóż maliny do rondla, dodaj 5 łyżek wody i cukier. Podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści, a maliny zmiękną. Zdejmij rondel z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszaj. Odstaw masę, żeby przestygła. 5. Ubij zimne mascarpone z zimną śmietanką kremówką, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na puszysty krem. Połowę zostaw białą, a drugą wymieszaj z malinami. Różowy krem wstaw do lodówki na 10-15 minut. 6. Nasącz ostudzony spód sokiem z kompotu z wiśni. Rozprowadź biały krem, a następnie krem malinowy. Przykryj ciasto i wstaw je do lodówki na całą noc, na co najmniej 8 godzin. 7. Posiekaj czekoladę i posyp nią ciasto przed podaniem.

Uwagi

Dziękuję Irinie z Bucătăraș, od której zaczerpnęłam pomysł; ciasto spodobało mi się od pierwszego wejrzenia, a goście byli zachwyceni. Aby przygotować spód bez glutenu, zastąp mąkę taką samą ilością bezglutenowej mieszanki do ciast; deser nadal zawiera nabiał i jajka. Kroję je na zimno i podaję z kawą. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Zwykłe mascarpone, bez dodatków, ma odpowiednią konsystencję do tego kremu. Świeże maliny miękną szybciej niż mrożone, więc pilnuj rondla, gdy cukier się rozpuszcza. Sok do nasączenia powinien być płynny, a nie gęsty i bardzo słodki syrop.