マスカルポーネとラズベリーのケーキ

マスカルポーネとラズベリーのケーキは、ココア生地とプレーン、ラズベリー入りの2層のクリームで作ります。サワーチェリーのコンポートの汁が生地にしみ込み、ラズベリーの層が色とほどよい酸味を添えます。私はプレーンのマスカルポーネを選び、泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。そうするとクリームがしっかり仕上がります。準備時間：30分。焼き時間：20分。休ませる時間：8時間。合計時間：8時間50分。12人分。1人分約350 kcal、たんぱく質13 g。

材料

生地用：
卵 4個
砂糖大さじ4
油大さじ2
冷水大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
ラムエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ3
ココア大さじ2 1/2
塩小さじ1/8
クリーム用：
マスカルポーネ 500 g
生クリーム 200 g
粉砂糖大さじ2
バニラエクストラクト小さじ2
生または冷凍ラズベリー 300 g
砂糖大さじ3
水大さじ5
ゼラチン 7 g
冷水大さじ4
しみ込ませる用：
サワーチェリーのコンポートの汁 100 ml
飾り用：
チョコレート 50 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、37 x 24 cmの天板にオーブンシートを敷きます。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄と砂糖をふんわりするまで泡立てます。 2. 油、冷水、ベーキングパウダー、ラムエッセンスを加えます。小麦粉とココアをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。卵白に塩を加えて角が立つまで泡立て、ゴムべらで生地に混ぜ込みます。 3. 生地を天板に流し入れて平らにならします。12-15分焼き、生地に火が通って、触ると少し弾力が出るまで焼きます。冷ましておきます。 4. ゼラチンを冷水大さじ4に入れ、10分ふやかします。小鍋にラズベリーを入れ、水大さじ5と砂糖を加えます。砂糖が溶けてラズベリーが柔らかくなるまで、混ぜながら5分加熱します。火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜます。粗熱を取ります。 5. 冷たいマスカルポーネ、冷たい生クリーム、粉砂糖、バニラエクストラクトを泡立て、ふんわりしたクリームにします。半量は白いままにし、残りの半量にラズベリーを混ぜます。ピンク色のクリームを冷蔵庫で10-15分冷やします。 6. 冷めた生地にサワーチェリーのコンポートの汁をしみ込ませます。白いクリームを広げ、その上にラズベリークリームを広げます。ケーキに覆いをして、冷蔵庫で一晩、少なくとも8時間冷やします。 7. チョコレートを刻み、食べる前にケーキに散らします。

メモ

アイデアをいただいたBucătărașのIrinaに感謝します。ひと目見て気に入り、ゲストにも好評でした。グルテンフリーの生地にする場合は、小麦粉を同量のグルテンフリーの製菓ミックスに置き換えます。このデザートには乳製品と卵が含まれます。冷やしてから切り、コーヒーと一緒に出します。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。このクリームには、何も加えていないプレーンのマスカルポーネが適しています。生のラズベリーは冷凍のものより早く柔らかくなるので、砂糖が溶ける間は鍋の様子を見てください。生地にしみ込ませるのは液状のコンポートの汁です。濃くてとても甘いシロップではありません。