Mascarpone-Himbeer-Kuchen

Zutaten

Für den Boden

• 4 Eier
• 4 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Rumaroma
• 3 Esslöffel Mehl
• 2 1/2 Esslöffel Kakao
• 1/8 Teelöffel Salz

Für die Creme

• 500 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 300 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
• 3 Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Wasser
• 7 g Gelatine
• 4 Esslöffel kaltes Wasser

Zum Tränken

• 100 ml Saft aus Sauerkirschkompott

Zum Verzieren

• 50 g Schokolade

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor und lege eine 37 x 24 cm große Form mit Backpapier aus. Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. 2. Rühre das Öl, das kalte Wasser, das Backpulver und das Rumaroma unter. Siebe Mehl und Kakao über die Masse und verrühre alles glatt. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif und hebe es dann mit einem Teigschaber unter. 3. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe ihn 12-15 Minuten, bis der Boden durchgebacken ist und sich bei Berührung leicht elastisch anfühlt. Lass ihn abkühlen. 4. Weiche die Gelatine 10 Minuten in 4 Esslöffeln kaltem Wasser ein. Gib die Himbeeren mit 5 Esslöffeln Wasser und dem Zucker in einen Topf. Erhitze alles 5 Minuten unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Himbeeren weich werden. Nimm den Topf vom Herd, gib die eingeweichte Gelatine dazu und rühre gut um. Lass die Masse abkühlen. 5. Schlage den kalten Mascarpone mit der kalten Schlagsahne, dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt auf, bis eine luftige Creme entsteht. Lass die Hälfte weiß und verrühre die andere Hälfte mit den Himbeeren. Stelle die rosa Creme für 10-15 Minuten in den Kühlschrank. 6. Tränke den kalten Boden mit dem Saft aus dem Sauerkirschkompott. Verstreiche zuerst die weiße Creme, dann die Himbeercreme. Decke den Kuchen ab und stelle ihn über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank. 7. Hacke die Schokolade und streue sie vor dem Servieren über den Kuchen.