Torta al mascarpone e ai lamponi

La torta al mascarpone e ai lamponi ha una base al cacao e due strati di crema, uno semplice e uno alla frutta. Il succo della composta di amarene inumidisce la base, mentre lo strato ai lamponi le dà colore e un gusto acidulo. Io scelgo il mascarpone al naturale e lo tengo freddo fino al momento di montarlo, così la crema rimane soda. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 8 ore e 50 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di rum
3 cucchiai di farina
2 1/2 cucchiai di cacao
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

500 g di mascarpone
200 g di panna liquida
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
300 g di lamponi freschi o surgelati
3 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di acqua
7 g di gelatina
4 cucchiai di acqua fredda

Per bagnare la base

100 ml di succo di composta di amarene

Per decorare

50 g di cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da 37 x 24 cm con carta da forno. Separa le uova, poi monta i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. 2. Incorpora l’olio, l’acqua fredda, il lievito e l’essenza di rum. Setaccia la farina e il cacao sul composto e mescola fino a renderlo omogeneo. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, poi incorporali con una spatola. 3. Versa il composto nella teglia e livellalo. Cuoci per 12-15 minuti, finché la base è cotta e leggermente elastica al tatto. Lasciala raffreddare. 4. Fai ammorbidire la gelatina in 4 cucchiai di acqua fredda per 10 minuti. Metti i lamponi in un pentolino con 5 cucchiai di acqua e lo zucchero. Scalda per 5 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e i lamponi si ammorbidiscono. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la gelatina ammorbidita e mescola bene. Lascia intiepidire il composto. 5. Monta il mascarpone freddo con la panna liquida fredda, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema spumosa. Tienine metà bianca e mescola l’altra metà con i lamponi. Metti la crema rosa in frigorifero per 10-15 minuti. 6. Bagna la base fredda con il succo della composta di amarene. Stendi la crema bianca, poi quella ai lamponi. Copri il dolce e lascialo in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore. 7. Trita il cioccolato e spargilo sul dolce prima di servirlo.

Note

Grazie a Irina di Bucătăraș, da cui ho preso l’idea; il dolce mi è piaciuto al primo sguardo e gli ospiti ne sono rimasti entusiasti. Per una base senza glutine, sostituisci la farina con la stessa quantità di mix per dolci senza glutine; il dessert contiene comunque latticini e uova. Lo taglio freddo e lo servo con il caffè. Tienilo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il mascarpone al naturale, senza aggiunte, ha la consistenza giusta per questa crema. I lamponi freschi si ammorbidiscono più in fretta di quelli surgelati, quindi tieni d’occhio il pentolino mentre lo zucchero si scioglie. Per bagnare la base, il succo della composta deve essere liquido, non uno sciroppo denso e molto dolce.

Domande frequenti

Posso cuocere la base il giorno prima?

Sì. Quando si è raffreddata del tutto, avvolgila e tienila a temperatura ambiente fino al giorno dopo; aggiungi il succo della composta solo quando assembli il dolce.

Perché la crema ai lamponi non si rassoda?

La gelatina si aggiunge dopo aver tolto il pentolino dal fuoco. Se la fai bollire, potrebbe perdere parte del suo potere gelificante.

Come taglio fette nette?

Passa la lama del coltello sotto l’acqua calda e asciugala prima di ogni taglio, così la crema non le resterà attaccata.