Bolo de ganache de chocolate com mascarpone, framboesas e cerejas

Começamos com o ganache de chocolate, um elemento essencial que dará ao nosso bolo um toque decadente. Em uma panela com fundo mais grosso, colocamos 200 ml de creme de leite e 200 g de chocolate amargo, que quebramos em pedaços pequenos. É importante usar chocolate de qualidade, pois o sabor final dependerá muito disso. Transferimos a mistura para fogo baixo e mexemos continuamente com uma espátula de silicone para evitar que o chocolate queime. Quando o chocolate estiver completamente derretido e a mistura se tornar homogênea, afastamos a panela e deixamos o ganache esfriar. Em seguida, transferimos para a geladeira por 3-4 horas ou, se tivermos tempo, deixamos endurecer durante a noite. Depois que estiver bem firme, retiramos o ganache da geladeira e batemos com uma batedeira elétrica até obter um creme leve e aerado.

Para a base, começamos batendo as 4 gemas de ovo com 150 g de açúcar, até que a mistura fique clara e fofa. Adicionamos 100 ml de óleo e 100 ml de leite morno, misturando bem para homogeneizar os ingredientes. Em seguida, peneiramos 200 g de farinha, 10 g de fermento em pó e essência de baunilha, integrando todos os ingredientes em uma composição uniforme. Separadamente, batemos as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. Estas serão cuidadosamente incorporadas à mistura de gemas, usando uma espátula, para não perdermos o ar das claras. Forramos uma grande assadeira com papel manteiga, despejamos a mistura e nivelamos uniformemente. Colocamos a base no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e assamos por cerca de 12 minutos. Quando estiver pronta, retiramos a base do forno, deixamos esfriar e depois a cortamos em duas partes iguais na largura.

Para o creme de mascarpone, colocamos 250 g de mascarpone em uma tigela, adicionamos 100 g de açúcar de confeiteiro e a casca ralada de um limão. Misturamos os ingredientes até obter um creme liso e homogêneo, que adicionará um contraste agradável com o ganache de chocolate.

A geléia de frutas é uma composição deliciosa e simples. Lavamos 200 g de cerejas, retiramos os caroços e lavamos 100 g de framboesas. Em uma panela, colocamos as framboesas, as cerejas e 100 g de açúcar. Levamos a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, dissolvemos 20 g de amido em 3-4 colheres de sopa de água fria, que adicionamos sobre as frutas. Continuamos a mexer até que a composição engrosse, obtendo uma consistência semelhante à de um pudim, e depois retiramos do fogo.

Dividimos a geléia uniformemente sobre as duas camadas de base, alisando-a com uma colher. Deixamos esfriar completamente. Colocamos a primeira camada com a geléia para cima em um prato, adicionamos o creme de chocolate e alisamos cuidadosamente. Em seguida, colocamos a segunda camada, também com a geléia para cima, e espalhamos uniformemente o creme de mascarpone por cima. Cobrir o bolo e deixá-lo na geladeira por 2-3 horas, para que todas as camadas se firmem.

Depois de ficar na geladeira, cortamos o bolo e o decoramos com cerejas frescas para uma aparência atraente e um toque de frescor. Este bolo com ganache de chocolate, base fofa, geléia de frutas e creme de mascarpone é perfeito para qualquer ocasião. Bom apetite!