Bolo de frutas com chantilly

O bolo de frutas com chantilly serve-se frio, normalmente em festas de aniversário, com um pão de ló fofo e creme de baunilha. Depois de uma noite no frigorífico, desenforma-se e cobre-se com chantilly; entre as camadas ficam o ananás, as ginjas e os alperces. Neste pão de ló, tenho o cuidado de o deixar bem cozido antes de o cortar. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 13 horas. Tempo total: 14 horas e 8 minutos. Doses: 12. Cerca de 350 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o pão de ló

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
5 g de fermento em pó
1 pitada de sal

Para o creme

1 embalagem de pudim de baunilha (40 g)
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite
500 ml de natas para bater
20 g de gelatina
80 ml de água fria

Para a fruta e para humedecer

1 lata de ananás em calda (565 g)
150 ml de calda de ananás da lata
1 lata de ginjas em calda (680 g)
8 alperces médios (400 g)

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Bate as claras com 1 pitada de sal e 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem bem firmes. Incorpora depois as gemas, 6 colheres de sopa de farinha e 5 g de fermento em pó. 2. Forra a forma com papel vegetal e deita a massa. Leva ao forno durante 30 minutos, até o pão de ló estar dourado e o palito sair limpo. Deixa arrefecer na forma, durante cerca de 1 hora, e depois corta-o ao meio. 3. Prepara o pudim de baunilha com 500 ml de leite e 4 colheres de sopa de açúcar, seguindo as instruções da embalagem. Deixa ferver durante 2 minutos, mexendo, até engrossar, e depois deixa arrefecer. 4. Bate as natas. Incorpora 250 ml de natas batidas no pudim frio. Põe a gelatina de molho em 80 ml de água fria durante 10 minutos e depois aquece-a durante 1 minuto, apenas até se dissolver, sem deixar ferver. Deita-a no creme de pudim e natas e mexe. 5. Escorre a fruta da calda. Reserva 4 rodelas inteiras de ananás, corta o restante ananás, as ginjas e os alperces em cubos e mede 150 ml de calda de ananás para humedecer o bolo. 6. Coloca na forma alta o creme, as 4 rodelas de ananás, uma metade do pão de ló humedecida com metade da calda e a fruta cortada. Põe por cima a outra metade do pão de ló e humedece-a com a calda restante. 7. Cobre a forma com película aderente e deixa o bolo no frigorífico durante 12 horas, até o creme ficar firme. Desenforma-o para um prato e retira a película. 8. Bate as natas restantes e cobre o bolo com elas.

Notas

Fica bem com um café simples, sem leite. Podes prepará-lo na véspera e, depois de o desenformares, mantê-lo tapado no frigorífico e consumi-lo no prazo máximo de 3 dias. Escorre bem as ginjas e o ananás, caso contrário a calda acumula-se entre as camadas. Os alperces maduros, mas ainda firmes, cortam-se mais facilmente do que os muito moles. Se usares fruta de conserva, prova-a antes: algumas já são bastante doces, mas a quantidade de açúcar no pudim mantém-se igual. Este bolo lembra um pouco uma sobremesa do tipo trifle, só que as camadas ficam entre duas partes de pão de ló. Não apresses o arrefecimento do pudim; ainda quente, amolece o chantilly e torna mais difícil misturar o creme. O pão de ló com ovos é muitas vezes cortado demasiado cedo, embora seja mais fácil de trabalhar depois de arrefecer completamente. Contém glúten, ovos e laticínios.

Perguntas frequentes

Como corto as fatias sem esmagar o bolo?

Usa uma faca de serrilha e limpa a lâmina depois de cada corte. Se o creme se colar, põe a lâmina sob água quente durante 10 segundos e limpa-a antes de continuares.

O que faço se o pudim tiver grumos?

Passa o pudim quente por um coador fino antes de arrefecer. Depois deixa-o chegar à temperatura ambiente antes de o misturares com as natas batidas.

Quanto tempo bato as natas para decorar?

Bate-as numa taça fria durante cerca de 3 minutos, até o batedor deixar marcas firmes. Para quando mantiverem a forma.