フルーツとホイップクリームのケーキ

フルーツとホイップクリームのケーキは冷やして食べるケーキで、誕生日によく作ります。ふんわりしたスポンジにバニラクリームを合わせます。一晩冷蔵庫で冷やしたらひっくり返して型から出し、ホイップクリームで覆います。層の間にはパイナップル、サワーチェリー、アプリコットが入っています。このスポンジは、切る前にしっかり焼けているか確かめています。準備時間：35分。焼き時間：33分。休ませる時間：13時間。合計時間：14時間8分。12人分。1人分約350 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ用：
卵6個
砂糖大さじ6
薄力粉大さじ6
ベーキングパウダー5 g
塩ひとつまみ
クリーム用：
バニラプディングの素1袋（40 g）
砂糖大さじ4
牛乳500 ml
生クリーム500 ml
ゼラチン20 g
冷水80 ml
フルーツとシロップ用：
パイナップルのシロップ漬け1缶（565 g）
缶詰のパイナップルシロップ150 ml
サワーチェリーのシロップ漬け1缶（680 g）
中サイズのアプリコット8個（400 g）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。卵白に塩ひとつまみと砂糖大さじ6を加え、しっかり角が立つまで泡立てます。卵黄、薄力粉大さじ6、ベーキングパウダー5 gを加えて混ぜます。 2. 型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。スポンジに焼き色がつき、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで30分焼きます。型に入れたまま約1時間冷まし、半分に切ります。 3. 袋の表示に従い、牛乳500 mlと砂糖大さじ4でバニラプディングを作ります。混ぜながら2分煮て、とろみがついたら冷まします。 4. 生クリームを泡立てます。泡立てた生クリーム250 mlを冷ましたプディングに混ぜます。ゼラチンを冷水80 mlに入れて10分ふやかし、沸騰させずに溶けるまで1分温めます。プディングと生クリームのクリームに注ぎ、混ぜます。 5. 缶詰のフルーツをざるにあけて水気を切ります。パイナップル4枚はそのまま残し、残りのパイナップル、サワーチェリー、アプリコットをさいの目に切ります。スポンジにしみ込ませるパイナップルシロップを150 ml量ります。 6. 深さのある型にクリーム、パイナップル4枚、シロップの半量をしみ込ませたスポンジ半分、切ったフルーツを順に重ねます。残りのスポンジをのせ、残りのシロップをしみ込ませます。 7. 型にラップをかけ、クリームが固まるまでケーキを冷蔵庫で12時間冷やします。皿にひっくり返して型から出し、ラップを外します。 8. 残りの生クリームを泡立て、ケーキ全体に塗ります。

メモ

ミルクを入れないブラックコーヒーによく合います。前日に作っておいても大丈夫です。ひっくり返した後はラップなどで覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。サワーチェリーとパイナップルはしっかり水気を切ります。そうしないとシロップが層の間にたまります。熟していてもまだしっかりしたアプリコットは、とても柔らかいものより切りやすいです。缶詰のフルーツを使う場合は、まず味見をしてください。すでに十分甘いものもありますが、プディングに入れる砂糖の量は変えません。トライフルのようなデザートに少し似ていますが、層が2枚のスポンジの間に挟まっています。プディングを急いで冷まさないでください。温かいままだとホイップクリームがゆるみ、クリームも混ぜにくくなります。卵入りのスポンジは早く切りすぎがちですが、完全に冷めてからのほうが扱いやすいです。小麦のグルテン、卵、乳製品を含みます。