Tort owocowy z bitą śmietaną

Tort owocowy z bitą śmietaną podaje się na zimno, zwykle na urodziny. Ma puszysty biszkopt i krem waniliowy. Po nocy w lodówce wyjmuje się go z formy i pokrywa bitą śmietaną, a między warstwami są ananas, wiśnie i morele. Pilnuję, żeby biszkopt dobrze się upiekł, zanim go przekroję. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 33 minuty. Chłodzenie: 13 godzin. Łączny czas: 14 godzin i 8 minut. Porcje: 12. Około 350 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
5 g proszku do pieczenia
1 szczypta soli

Na krem

1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
4 łyżki cukru
500 ml mleka
500 ml śmietanki kremówki
20 g żelatyny
80 ml zimnej wody

Na owoce i do nasączenia

1 puszka kompotu z ananasa (565 g)
150 ml syropu ananasowego z kompotu
1 puszka kompotu z wiśni (680 g)
8 średnich moreli (400 g)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka z 1 szczyptą soli i 6 łyżkami cukru na sztywną pianę, a następnie wmieszaj żółtka, 6 łyżek mąki i 5 g proszku do pieczenia. 2. Wyłóż formę papierem do pieczenia i wlej ciasto. Piecz 30 minut, aż biszkopt się zarumieni, a patyczek po wyjęciu będzie czysty. Zostaw go do ostygnięcia w formie, na około 1 godzinę, a potem przekrój na pół. 3. Przygotuj budyń waniliowy z 500 ml mleka i 4 łyżek cukru, według instrukcji na opakowaniu. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż zgęstnieje, a potem odstaw do ostygnięcia. 4. Ubij śmietankę. Wmieszaj 250 ml ubitej śmietanki do zimnego budyniu. Zalej żelatynę 80 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała, a potem podgrzewaj przez 1 minutę, tylko do rozpuszczenia, nie dopuszczając do wrzenia. Wlej ją do kremu budyniowego ze śmietanką i wymieszaj. 5. Odcedź owoce z kompotu. Zostaw 4 całe plastry ananasa, a resztę ananasa, wiśnie i morele pokrój w kostkę. Odmierz 150 ml syropu ananasowego do nasączenia. 6. Ułóż w wysokiej formie krem, 4 plastry ananasa, jedną połowę biszkoptu nasączoną połową syropu oraz pokrojone owoce. Przykryj drugą połową biszkoptu i nasącz ją pozostałym syropem. 7. Przykryj formę folią i wstaw tort do lodówki na 12 godzin, aż krem stężeje. Wyłóż go na paterę i zdejmij folię. 8. Ubij pozostałą śmietankę i obłóż nią tort.

Uwagi

Dobrze smakuje z czarną kawą, bez mleka. Możesz przygotować go dzień wcześniej, a po wyjęciu z formy przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Dobrze odcedź wiśnie i ananasa, inaczej syrop zbierze się między warstwami. Dojrzałe, ale wciąż jędrne morele łatwiej pokroić niż bardzo miękkie. Jeśli używasz owoców z kompotu, spróbuj ich wcześniej: niektóre są już dość słodkie, ale ilość cukru w budyniu pozostaje taka sama. Ten tort trochę przypomina deser typu trifle, tyle że warstwy znajdują się między dwoma blatami biszkoptu. Nie przyspieszaj studzenia budyniu; ciepły rozrzedzi bitą śmietanę, a krem będzie trudniej wymieszać. Biszkopt jajeczny często kroi się zbyt wcześnie, choć łatwiej się z nim pracuje, gdy całkowicie ostygnie. Zawiera gluten, jaja i nabiał.

Najczęściej zadawane pytania

Jak pokroić kawałki, żeby nie zgnieść tortu?

Użyj noża z ząbkami i wycieraj ostrze po każdym cięciu. Jeśli krem się klei, trzymaj ostrze przez 10 sekund pod gorącą wodą i wytrzyj je, zanim będziesz kroić dalej.

Co zrobić, jeśli budyń ma grudki?

Przecedź gorący budyń przez drobne sito, zanim ostygnie. Potem odstaw go, aż osiągnie temperaturę pokojową, zanim wymieszasz go z bitą śmietaną.

Jak długo ubijać śmietankę do dekoracji?

Ubijaj ją w zimnej misce przez około 3 minuty, aż trzepaczka będzie zostawiać wyraźne ślady. Przestań, gdy zachowa kształt.