Bolo de cereja e chocolate

Bolo de cereja e chocolate: Uma Delícia Inesquecível

Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 30-35 minutos
Tempo total: 2-3 horas (incluindo resfriamento)
Número de porções: 10-12

Quem não ama a combinação perfeita de chocolate e cerejas? Este bolo decadente de cereja e chocolate é uma verdadeira joia culinária, perfeito para impressionar os convidados ou para celebrar momentos especiais. A história do bolo de cereja e chocolate gira em torno das tradições de confeitaria de diferentes partes do mundo, onde o doce e o azedo se encontram para criar um contraste maravilhoso. Esta receita é uma mistura de texturas e sabores, desde a base macia e úmida até a geléia fresca de cereja e o rico creme de chocolate. Vamos começar!

Ingredientes

Para a base:
- 100 g de farinha de trigo
- 25 g de cacau
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 115 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 65 g de açúcar
- 3 gemas

Para a geléia de cereja:
- 400 g de cerejas sem caroço
- 150 ml de água
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 1 estrela de anis (ou ½ colher de chá de sementes de anis)
- 8 g de gelatina
- 45 ml de água fria

Para o creme de chocolate:
- 180 ml de creme de leite
- 50 ml de leite
- 40 g de açúcar
- 4 gemas
- 3 g de gelatina
- 15 ml de água fria
- 50 g de chocolate amargo (em pedaços)

Para o mousse de chocolate:
- 400 ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 250 g de chocolate ao leite
- 2 gemas
- 50 g de açúcar
- 25 ml de água
- 4 g de gelatina
- 20 ml de água fria

Para a decoração de chocolate:
- 80-100 g de chocolate amargo

Instruções

Passo 1: Preparando a base
1. Comece peneirando a farinha, o cacau, o fermento e o sal em uma tigela grande. Este passo é essencial para obter uma base fina e arejada.
2. Em outra tigela, misture a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e fofa. Isso adicionará umidade e sabor à base.
3. Adicione as três gemas, misturando bem para incorporá-las na mistura.
4. Incorpore a mistura de farinha e cacau, mexendo delicadamente com uma espátula para não perder o ar da mistura.
5. Transfira a massa para uma forma redonda de 24 cm, forrada com papel manteiga. Certifique-se de que está distribuída uniformemente.
6. Asse a base no forno pré-aquecido a 170°C por 30-35 minutos. Verifique se está assada usando um palito – se sair limpo, a base está pronta.

Passo 2: Preparando a geléia de cereja
1. Em uma panela, misture a água, o açúcar e o anis, levando à fervura. Ferva a calda por 5 minutos e, em seguida, retire do fogo.
2. Adicione as cerejas e o conhaque à calda, cubra a panela e deixe a mistura infundir e esfriar.
3. Hidrate a gelatina em 45 ml de água fria por 10 minutos.
4. Coloque metade das cerejas em uma forma redonda de 16-18 cm, forrada com filme plástico.
5. Retire o anis e bata as cerejas restantes com a calda restante. Passar por uma peneira fina garantirá uma textura suave.
6. Adicione a gelatina derretida à mistura de cerejas e despeje sobre as cerejas. Coloque no congelador por pelo menos 1 hora.

Passo 3: Preparando o creme de chocolate
1. Hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos.
2. Em uma panela, misture o creme de leite e o leite e aqueça em fogo baixo até quase ferver.
3. Em outra tigela, bata o açúcar com as gemas até ficarem cremosas. Adicione o leite quente, mexendo continuamente, e coloque a panela no fogo, cozinhando até começar a engrossar.
4. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate, mexendo até derreter completamente.
5. Derreta a gelatina por alguns segundos em banho-maria e misture com o creme de chocolate. Deixe esfriar.

Passo 4: Preparando o mousse de chocolate
1. Hidrate a gelatina em 20 ml de água fria por 10 minutos.
2. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ficar firme e leve à geladeira.
3. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
4. Em outra panela, misture o açúcar com 25 ml de água, fervendo por 5 minutos até começar a engrossar.
5. Bata as gemas até ficarem cremosas e, em seguida, despeje a calda quente em fio, batendo continuamente.
6. Adicione a gelatina derretida e o chocolate derretido, misturando bem.
7. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, incorpore o creme de leite batido.

Passo 5: Montando o bolo
1. Assim que a geléia estiver firme e fácil de manusear, transfira cuidadosamente para a base e leve à geladeira.
2. Despeje o creme de chocolate sobre a geléia e nivele.
3. Leve o bolo à geladeira por pelo menos algumas horas ou, de preferência, durante a noite.

Passo 6: Decoração de chocolate
1. Derreta 80-100 g de chocolate amargo.
2. Corte uma tira de papel manteiga que se encaixe perfeitamente no diâmetro do bolo. Espalhe o chocolate sobre o papel para criar diferentes padrões.
3. Deixe endurecer um pouco e, em seguida, envolva as laterais do bolo com o papel manteiga. Leve à geladeira por 15 minutos e, em seguida, remova o papel com cuidado.

Passo 7: Finalização e Servir
1. Com um saco de confeitar, decore com montinhos de chantilly e enfeite com cerejas frescas.
2. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas (ou durante a noite) antes de servir.

Dicas Práticas
- Gelatina: Certifique-se de que a gelatina esteja bem hidratada e derretida antes de adicioná-la às misturas, para evitar a formação de grumos.
- Cerejas: Use cerejas frescas para um sabor mais intenso. Se não tiver cerejas frescas, as congeladas podem ser uma boa alternativa.
- Chocolate: Experimente diferentes tipos de chocolate (amargo, ao leite ou branco) para personalizar o sabor do seu bolo.

Perguntas Frequentes
- Posso usar outras frutas? Sim, você pode substituir as cerejas por outras frutas da estação, como framboesas ou pêssegos.
- Como armazeno o bolo? O bolo se conserva bem na geladeira por alguns dias, coberto com filme plástico para evitar ressecamento.
- Este bolo é adequado para veganos? Esta receita contém ingredientes de origem animal, mas você pode experimentar alternativas veganas para a manteiga e os ovos.

Combinações Deliciosas
Este bolo combina perfeitamente com uma bola de sorvete de baunilha ou com um molho de caramelo salgado. Além disso, um vinho doce ou um espumante pode aprimorar a experiência gustativa.

Calorias e Benefícios Nutricionais
Embora o bolo de cereja e chocolate seja uma sobremesa indulgente, as cerejas são ricas em antioxidantes, vitaminas e minerais, oferecendo um adicional de benefícios nutricionais.

Em conclusão, o bolo de cereja e chocolate não é apenas uma receita, mas uma experiência culinária cheia de amor e tradição. Seja para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, este bolo trará sorrisos e alegria à sua mesa. Bom apetite!