Kirschen-Schokoladenkuchen

Kirschtorte mit Schokolade: Eine unvergessliche Delikatesse

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Gesamtzeit: 2-3 Stunden (einschließlich Abkühlzeit)
Anzahl der Portionen: 10-12

Wer liebt nicht die perfekte Kombination aus Schokolade und Kirschen? Diese dekadente Kirschtorte mit Schokolade ist ein wahres kulinarisches Juwel, perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder besondere Momente zu feiern. Die Geschichte der Kirschtorte mit Schokolade dreht sich um die Patisserie-Traditionen aus verschiedenen Ecken der Welt, wo Süßes und Saures aufeinandertreffen, um einen wunderbaren Kontrast zu schaffen. Dieses Rezept ist eine Mischung aus Texturen und Aromen, von dem weichen und feuchten Biskuit bis hin zur frischen Kirschmarmelade und der reichen Schokoladencreme. Lass uns anfangen!

Zutaten

Für den Biskuit:
- 100 g Weizenmehl
- 25 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- 115 g Butter (Zimmertemperatur)
- 65 g Zucker
- 3 Eigelb

Für die Kirschmarmelade:
- 400 g entsteinte Kirschen
- 150 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 2 Esslöffel Brandy
- 1 Sternanis (oder ½ Teelöffel Anissamen)
- 8 g Gelatine
- 45 ml kaltes Wasser

Für die Schokoladencreme:
- 180 ml Schlagsahne
- 50 ml Milch
- 40 g Zucker
- 4 Eigelb
- 3 g Gelatine
- 15 ml kaltes Wasser
- 50 g Zartbitterschokolade (Stücke)

Für die Schokoladenmousse:
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 250 g Vollmilchschokolade
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 25 ml Wasser
- 4 g Gelatine
- 20 ml kaltes Wasser

Für die Schokoladendekoration:
- 80-100 g Zartbitterschokolade

Anleitung

Schritt 1: Zubereitung des Biskuits
1. Beginne damit, das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel zu sieben. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen feinen und luftigen Biskuit zu erhalten.
2. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker vermischen, bis eine cremige und luftige Mischung entsteht. Dies sorgt für Feuchtigkeit und Geschmack im Biskuit.
3. Füge die drei Eigelb hinzu und vermische sie gut mit der Masse.
4. Füge vorsichtig die Mehl- und Kakaomischung hinzu und hebe sie sanft mit einem Spatel unter, um die Luft nicht zu verlieren.
5. Übertrage den Teig in eine runde 24 cm Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Achte darauf, dass er gleichmäßig verteilt ist.
6. Backe den Biskuit in einem auf 170°C vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten. Überprüfe mit einem Tester (einem Zahnstocher), ob er fertig ist – wenn er sauber herauskommt, ist der Biskuit bereit.

Schritt 2: Zubereitung der Kirschmarmelade
1. In einem Topf Wasser, Zucker und Sternanis vermischen und zum Kochen bringen. Koche den Sirup 5 Minuten lang und nimm ihn dann vom Herd.
2. Füge die Kirschen und den Brandy zum Sirup hinzu, decke den Topf ab und lasse die Mischung ziehen und abkühlen.
3. Weiche die Gelatine in 45 ml kaltem Wasser für 10 Minuten ein.
4. Lege die Hälfte der Kirschen in eine runde 16-18 cm Backform, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist.
5. Entferne den Sternanis und püriere die restlichen Kirschen mit dem übrig gebliebenen Sirup. Durch ein feines Sieb zu passieren sorgt für eine glatte Textur.
6. Füge die geschmolzene Gelatine zur Kirschmischung hinzu und gieße sie über die Kirschen. Stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank.

Schritt 3: Zubereitung der Schokoladencreme
1. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten ein.
2. In einem Topf die Sahne und die Milch vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
3. In einer anderen Schüssel den Zucker mit den Eigelben vermischen, bis sie cremig sind. Füge die heiße Milch hinzu und rühre ständig, und stelle den Topf auf den Herd, bis die Mischung zu dick werden beginnt.
4. Nimm den Topf vom Herd und füge die Schokolade hinzu, während du rührst, bis sie vollständig geschmolzen ist.
5. Schmelze die Gelatine einige Sekunden im Wasserbad und mische sie mit der Schokoladencreme. Lass sie abkühlen.

Schritt 4: Zubereitung der Schokoladenmousse
1. Weiche die Gelatine in 20 ml kaltem Wasser für 10 Minuten ein.
2. Schlage die Sahne mit dem Puderzucker steif und stelle sie kalt.
3. Schmelze die Schokolade im Wasserbad und stelle sie beiseite.
4. In einem anderen Topf Zucker mit 25 ml Wasser vermischen und 5 Minuten kochen, bis es zu dick werden beginnt.
5. Schlage die Eigelbe, bis sie cremig sind, und gieße dann den heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein, während du ständig weiterrührst.
6. Füge die geschmolzene Gelatine und die geschmolzene Schokolade hinzu und vermische alles gut.
7. Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen und hebe dann die geschlagene Sahne unter.

Schritt 5: Zusammenbau der Torte
1. Sobald die Marmelade fest geworden ist und leicht zu handhaben ist, übertrage sie vorsichtig auf den Biskuit und stelle sie kalt.
2. Gieße die Schokoladencreme über die Marmelade und glätte sie.
3. Stelle die Torte für mindestens ein paar Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 6: Schokoladendekoration
1. Schmelze 80-100 g Zartbitterschokolade.
2. Schneide einen Streifen Backpapier, der genau zum Durchmesser der Torte passt. Verteile die Schokolade gleichmäßig auf dem Papier, um verschiedene Muster zu erstellen.
3. Lass es etwas fest werden, dann umwickle die Seiten der Torte mit dem Backpapier. Stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank und entferne dann vorsichtig das Papier.

Schritt 7: Fertigstellung und Servieren
1. Dekoriere mit einer Spritztüte mit Sahnehäubchen und garniere mit frischen Kirschen.
2. Lass die Torte einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank, bevor du sie servierst.

Praktische Tipps
- Gelatine: Achte darauf, dass die Gelatine gut hydratisiert und geschmolzen ist, bevor du sie zu den Mischungen hinzufügst, um Klumpen zu vermeiden.
- Kirschen: Verwende frische Kirschen für einen intensiveren Geschmack. Wenn keine frischen Kirschen verfügbar sind, können gefrorene eine gute Alternative sein.
- Schokolade: Experimentiere mit verschiedenen Schokoladensorten (dunkel, Milch oder weiß), um den Geschmack deiner Torte zu personalisieren.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Früchte verwenden? Ja, du kannst die Kirschen durch andere saisonale Früchte wie Himbeeren oder Pfirsiche ersetzen.
- Wie bewahre ich die Torte auf? Die Torte hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Ist diese Torte für Veganer geeignet? Dieses Rezept enthält Zutaten tierischen Ursprungs, aber du kannst mit veganen Alternativen für Butter und Eier experimentieren.

Leckere Kombinationen
Diese Torte passt perfekt zu einer Kugel Vanilleeis oder einer salzigen Karamellsauce. Auch ein süßer Wein oder ein Schaumwein könnte das Geschmackserlebnis verbessern.

Kalorien und Nährwerte
Obwohl die Kirschtorte mit Schokolade ein üppiges Dessert ist, sind Kirschen reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und bieten zusätzliche gesundheitliche Vorteile.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kirschtorte mit Schokolade nicht nur ein Rezept ist, sondern ein kulinarisches Erlebnis voller Liebe und Tradition. Egal, ob du sie für einen besonderen Anlass zubereitest oder einfach nur, um dich selbst zu verwöhnen, diese Torte wird Lächeln und Freude an deinen Tisch bringen. Guten Appetit!