Bolo de caramelo com cerejas e chocolate

Bolo de caramelo com cerejas e chocolate

Quem não ama um bolo decadente que combina os sabores intensos do chocolate com a doçura natural das cerejas? Esta receita de bolo de caramelo com cerejas e chocolate é perfeita para qualquer ocasião, seja um aniversário, uma celebração ou simplesmente um dia em que você deseja mimar seu paladar. Com uma massa fofa, um creme aveludado de caramelo e uma cobertura brilhante, este bolo certamente se tornará a estrela da sua mesa.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Tempo de resfriamento: 3 horas
Número de porções: 12

Ingredientes

Para a massa:
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de cacau
- Uma pitada de sal
- 1 pacote de fermento em pó

Para o creme:
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 300 ml de leite
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Essência de baunilha
- 1 pacote de gelatina em pó
- 100 ml de suco de cereja de compota
- 100 g de chocolate amargo ou ao leite
- 300 g de cerejas escorridas de compota

Para a calda:
- 200 ml de água
- 5 colheres de sopa de açúcar
- Rum (2 colheres de sopa ou mais, a gosto)

Para a cobertura:
- 100 g de chocolate
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 ml de creme de leite

Para a decoração:
- 150 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de cacau
- 1/2 pacote de estabilizante para chantilly

Instruções

1. Preparação da massa
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Em seguida, em uma tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até que a mistura fique brilhante e firme. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando delicadamente para não perder o ar das claras.

Em outra tigela, misture a farinha, o amido, o cacau e o fermento. Peneirar esses ingredientes ajudará a obter uma massa fofa. Adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos à massa úmida, misturando delicadamente com uma espátula de baixo para cima.

Forre uma forma redonda de bolo (28 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a massa. Asse por 30-35 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente em uma grade.

2. Preparação do creme
Em uma panela pequena, misture uma colher de sopa de amido com um pouco de leite frio até dissolver completamente. Em outra panela, caramelize as 7 colheres de açúcar em fogo médio, mexendo constantemente. Quando o açúcar ficar dourado, adicione 300 ml de leite quente, mexendo constantemente. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a mistura de amido e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até que o creme engrosse.

Assim que o creme atingir a consistência desejada, retire do fogo e bata com uma batedeira em velocidade média por 5-8 minutos, até ficar aveludado. Deixe esfriar. Hidrate a gelatina em 100 ml de suco de cereja de compota e derreta em fogo baixo, sem ferver. Quando esfriar, adicione a gelatina ao creme de caramelo e misture bem. Em seguida, incorpore os pedaços de chocolate e o creme de leite batido, misturando delicadamente com uma espátula para obter um creme homogêneo.

3. Preparação da calda
Em uma panela, coloque a água com o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Ferva a calda por 10 minutos. No final, adicione o rum, mexendo bem.

4. Montagem do bolo
Corte a massa em duas partes iguais. Coloque a primeira metade em um prato e umedeça com metade da calda. Adicione metade do creme de caramelo, seguido pelas cerejas escorridas de compota. Cubra com a outra metade da massa, que também deve ser umedecida. Por fim, espalhe o creme restante por cima e nas laterais do bolo.

5. Preparação da cobertura
Para a cobertura, derreta o chocolate, a manteiga e o creme de leite em banho-maria, mexendo constantemente. Deixe esfriar um pouco e despeje a cobertura uniformemente sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais para um visual elegante.

6. Resfriamento e servir
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 3 horas (idealmente, deixe-o da noite para o dia). Quando estiver pronto para servir, use uma faca que você mergulhou em água quente para cortar fatias perfeitas.

Detalhes nutricionais e benefícios
Este bolo não é apenas delicioso, mas também oferece alguns benefícios nutricionais. As cerejas são ricas em antioxidantes e vitamina C, ajudando a fortalecer o sistema imunológico. O chocolate amargo, por sua vez, é conhecido por suas propriedades de melhorar o humor e reduzir o risco de doenças cardiovasculares, quando consumido com moderação.

Possíveis variações
Para um toque personalizado, você pode adicionar algumas nozes moídas ao creme de caramelo ou usar outras frutas de compota, como pêssegos ou damascos. Além disso, você pode experimentar diferentes tipos de chocolate, como chocolate ao leite ou com sabor de laranja, para obter um gosto único.

Dicas úteis
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter uma massa uniforme.
- Se você quiser um bolo menos doce, pode reduzir a quantidade de açúcar no creme.
- Use uma espátula ou colher de madeira para incorporar o creme de leite ao creme, para manter o ar e obter uma textura levemente fofa.

Perguntas frequentes
1. Posso usar cerejas frescas?
Claro! As cerejas frescas darão um sabor mais intenso, mas certifique-se de que estão bem maduras e de remover os caroços.

2. Como posso armazenar o bolo?
O bolo pode ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico, por 3-4 dias, sem perder o sabor.

3. Que bebidas combinam com este bolo?
Um vinho doce ou um coquetel à base de rum combinam perfeitamente com o bolo, acentuando os sabores de caramelo e cereja.

Agora que você tem todas as informações necessárias, está pronto para preparar um bolo de caramelo com cerejas e chocolate perfeito! Boa cozinha e não se esqueça de aproveitar cada mordida!