Κέικ καραμέλας με κεράσια και σοκολάτα

Κέικ καραμέλας με βύσσινα και σοκολάτα

Ποιος δεν αγαπά ένα εκλεπτυσμένο κέικ που συνδυάζει τις έντονες γεύσεις της σοκολάτας με τη φυσική γλυκύτητα των βύσσινων; Αυτή η συνταγή για κέικ καραμέλας με βύσσινα και σοκολάτα είναι ιδανική για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για επέτειο, γιορτή ή απλώς μια μέρα που θέλεις να κακομάθεις τον ουρανίσκο σου. Με ένα αφράτο παντεσπάνι, μια βελούδινη κρέμα καραμέλας και μια γυαλιστερή γλάσο, αυτό το κέικ θα γίνει σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού σου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα:
- 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 300 ml γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πακέτο ζελατίνης σε σκόνη
- 100 ml χυμού βύσσινου από κομπόστα
- 100 g μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας
- 300 g αποστραγγισμένα βύσσινα από κομπόστα

Για το σιρόπι:
- 200 ml νερού
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Ρούμι (2 κουταλιές ή περισσότερες, κατά προτίμηση)

Για την γλάσο:
- 100 g σοκολάτας
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 50 ml κρέμας γάλακτος

Για διακόσμηση:
- 150 ml κρέμας
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο
- 1/2 πακέτο σταθεροποιητικού κρέμας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του παντεσπάνι
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουν σφιχτή αφρώδη υφή. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το άμυλο, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Το κοσκίνισμα αυτών των υλικών θα βοηθήσει στην απόκτηση ενός αφράτου παντεσπάνι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των ξηρών συστατικών στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ (28 εκ. διάμετρο) με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα του παντεσπάνι. Ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξύλινο καλαμάκι. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

2. Προετοιμασία της κρέμας
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε μια κουταλιά άμυλο με λίγο κρύο γάλα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σε μια άλλη κατσαρόλα, καραμελώστε τις 7 κουταλιές ζάχαρης σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, προσθέστε 300 ml ζεστού γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, προσθέστε το μείγμα του αμύλου και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.

Μόλις η κρέμα φτάσει την επιθυμητή υφή, αφαιρέστε την από τη φωτιά και χτυπήστε την με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 5-8 λεπτά, μέχρι να γίνει βελούδινη. Αφήστε να κρυώσει. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 100 ml χυμού βύσσινου από κομπόστα και λιώστε την σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τη ζελατίνη στην κρέμα καραμέλας και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα κομμάτια σοκολάτας και την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.

3. Προετοιμασία του σιροπιού
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό με τη ζάχαρη και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Βράστε το σιρόπι για 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε το ρούμι, ανακατεύοντας καλά.

4. Συναρμολόγηση του κέικ
Κόψτε το παντεσπάνι σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο μισό σε μια πιατέλα και μουσκέψτε το με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Προσθέστε τη μισή κρέμα καραμέλας, ακολουθούμενη από τα αποστραγγισμένα βύσσινα από κομπόστα. Καλύψτε με το άλλο μισό του παντεσπάνι, το οποίο επίσης θα μουσκέψετε. Τέλος, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στις πλευρές του κέικ.

5. Προετοιμασία της γλάσο
Για τη γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και την κρέμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε τη γλάσο ομοιόμορφα πάνω από το κέικ, αφήνοντάς την να τρέξει στις πλευρές για μια κομψή εμφάνιση.

6. Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (ιδανικά, αφήστε το από το βράδυ μέχρι το πρωί). Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι που έχετε βυθίσει σε ζεστό νερό για να κόψετε τέλεια κομμάτια.

Διατροφικές λεπτομέρειες και οφέλη
Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά προσφέρει και ορισμένα διατροφικά οφέλη. Τα βύσσινα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η μαύρη σοκολάτα, από την άλλη πλευρά, είναι γνωστή για τις ιδιότητές της να βελτιώνει τη διάθεση και να μειώνει τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων, όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Πιθανές παραλλαγές
Για μια προσωπική πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κρέμα καραμέλας ή να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα από κομπόστα, όπως ροδάκινα ή βερίκοκα. Επίσης, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους σοκολάτας, όπως σοκολάτα γάλακτος ή με γεύση πορτοκαλιού, για να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.
- Αν θέλετε ένα λιγότερο γλυκό κέικ, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματώσετε την κρέμα στην κρέμα, ώστε να διατηρήσετε τον αέρα και να αποκτήσετε μια ελαφρώς αφράτη υφή.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα;
Φυσικά! Τα φρέσκα βύσσινα θα προσφέρουν μια πιο έντονη γεύση, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ώριμα και ότι έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, για 3-4 ημέρες, χωρίς να χάσει τη γεύση του.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτό το κέικ;
Ένα γλυκό κρασί ή ένα κοκτέιλ με βάση το ρούμι ταιριάζουν τέλεια με το κέικ, αναδεικνύοντας τις γεύσεις της καραμέλας και των βύσσινων.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε ένα τέλειο κέικ καραμέλας με βύσσινα και σοκολάτα! Καλή μαγειρική και μην ξεχάσετε να απολαύσετε κάθε μπουκιά!