Bolo bicolor de ameixas

As ameixas grandes largam o sumo sobre as duas camadas, e o bolo bicolor de ameixas coze a 180°C durante 40 minutos. Por baixo da fruta distinguem-se a massa de coco e a de limão; o interior fica fofo, e as duas cores veem-se bem quando se corta. Eu corto-o em quadrados pequenos, para se verem claramente as duas massas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 5 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 195 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

Massa 1

6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
4 colheres de sopa de farinha
75 g de coco ralado
1 g de sal

Massa 2

4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de essência de limão
1 g de sal
1 colher de chá de fermento em pó (só se o merengue não ficar firme)

Para a cobertura

10 ameixas grandes (700 g)
1/2 colher de chá de canela

Preparação

1. Guardei no congelador as claras que sobraram de outras receitas, triturei o açúcar juntamente com o açúcar baunilhado e usei um tabuleiro de 23 × 36 cm. Descongele completamente as claras no frigorífico e depois bata-as com 1 g de sal até fazerem espuma. 2. Junte o açúcar triturado aos poucos e bata até obter um merengue firme, com picos bem definidos. Incorpore a farinha devagar, depois o coco ralado, e espalhe a mistura no tabuleiro forrado com papel vegetal. 3. Separe as gemas das claras. Bata as claras com 1 g de sal, junte o açúcar aos poucos e bata até ficarem firmes. Se o merengue não ficar firme, incorpore 1 colher de chá de fermento em pó na farinha para a segunda massa. 4. Junte as gemas e o óleo, uma de cada vez, depois a essência e a raspa de limão. Incorpore a farinha aos poucos, até a mistura ficar homogénea, e espalhe-a sobre a primeira massa. 5. Corte as ameixas em quartos e polvilhe-as com canela. Disponha-as por cima e pressione-as ligeiramente nas massas. 6. Coza o bolo a 180°C durante 40 minutos, até ficar ligeiramente dourado à superfície e a massa estar cozida.

Notas

Fica bem com iogurte natural; lembra o bolo de fruta habitual, mas a camada branca de coco fica bem distinta. Depois de tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias. Escolha ameixas maduras, mas firmes, porque as muito moles largam mais sumo e podem amolecer a camada de cima. Se vir sumo acumulado na casca depois de as cortar, seque as ameixas antes de as colocar no tabuleiro. A farinha contém glúten e as massas contêm ovos; se substituir o coco por amêndoas, passa a conter também o alergénio dos frutos de casca rija.