二色のプラムケーキ

大きなプラムの果汁が二つの層にしみ込み、二色のプラムケーキは180°Cで40分焼きます。果物の下にはココナッツの生地とレモンの生地が見え、中はふんわり。切ると二色がきれいに分かります。二つの生地がよく見えるように、私は小さな四角に切ります。準備時間：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間5分。12人分。1人分あたり約195 kcal、たんぱく質5 g。

材料

一段目の生地：
卵白6個分
砂糖大さじ6
バニラシュガー2袋
小麦粉大さじ4
ココナッツファイン75 g
塩1 g
二段目の生地：
卵4個
砂糖大さじ5
オリーブオイル大さじ2
小麦粉大さじ5
すりおろしたレモンの皮小さじ1
レモンエッセンス小さじ1
塩1 g
ベーキングパウダー小さじ1（メレンゲが固くならない場合のみ）
上にのせるもの：
大きなプラム10個（700 g）
シナモン小さじ1/2

準備

1. ほかの料理で余った卵白を冷凍庫に保存しておき、砂糖とバニラシュガーを一緒に粉状にし、23 × 36 cmの型を使いました。卵白を冷蔵庫で完全に解凍してから、塩1 gを加えて泡立つまで泡立てます。 2. 粉状にした砂糖を少しずつ加え、角がしっかり立つ固いメレンゲになるまで泡立てます。小麦粉をゆっくり混ぜ入れ、次にココナッツファインを加え、オーブンシートを敷いた型に広げます。 3. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩1 gを加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかり固くなるまで泡立てます。メレンゲが固くならない場合は、二段目の生地に使う小麦粉にベーキングパウダーを小さじ1混ぜます。 4. 卵黄と油を一つずつ加え、続けてレモンエッセンスとレモンの皮を加えます。生地がなめらかになるまで小麦粉を少しずつ混ぜ入れ、一段目の生地の上に広げます。 5. プラムを四つ割りにしてシナモンを振ります。上に並べ、生地に軽く押し込みます。 6. 180°Cで40分焼きます。表面にうっすら焼き色がつき、生地に火が通ったらできあがりです。

メモ

プレーンヨーグルトによく合います。普通のフルーツケーキを思わせますが、白いココナッツの層が別にはっきり見えます。覆って冷蔵庫に入れれば、3日間まで保存できます。熟していても固さのあるプラムを選びましょう。とても柔らかいものは汁が多く出て、上の生地が湿ることがあります。切ったあと皮に汁がたまっていたら、型に並べる前にプラムを軽く押さえて水気を取ります。小麦粉にはグルテンが含まれ、生地には卵が入っています。ココナッツをアーモンドに替えると、ナッツ類もアレルゲンに加わります。