Zweifarbiger Pflaumenkuchen

Name: Zweifarbiger Pflaumenkuchen
Ingredients: 6 Eiweiß; 6 Esslöffel Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 4 Esslöffel Mehl; 75 g Kokosraspel; 1 g Salz; 4 Eier; 5 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Olivenöl; 5 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 1 Teelöffel Zitronenaroma; 1 g Salz; 1 Teelöffel Backpulver (nur wenn das Baiser nicht fest wird); 10 große Pflaumen (700 g); 1/2 Teelöffel Zimt

Wüste - Zweifarbiger Pflaumenkuchen von Carmen N. - Recipia Rezepte

Die großen Pflaumen geben ihren Saft an die beiden Schichten ab, und der zweifarbige Pflaumenkuchen bäckt bei 180°C in 40 Minuten. Unter den Früchten sind der Kokosboden und der Zitronenboden zu erkennen; das Innere bleibt luftig, und beim Anschneiden kommen die beiden Farben gut zur Geltung. Ich schneide ihn in kleine Quadrate, damit man die zwei Böden gut sieht. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 9 Stunden und 5 Minuten. Portionen: 12. Etwa 195 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Boden 1

6 Eiweiß
6 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel Mehl
75 g Kokosraspel
1 g Salz

Boden 2

4 Eier
5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Zitronenaroma
1 g Salz
1 Teelöffel Backpulver (nur wenn das Baiser nicht fest wird)

Für obenauf

10 große Pflaumen (700 g)
1/2 Teelöffel Zimt

Zubereitung

1. Ich hatte Eiweißreste von anderen Gerichten im Gefrierfach aufbewahrt, den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker gemahlen und eine Form von 23 × 36 cm verwendet. Lass das Eiweiß vollständig im Kühlschrank auftauen und schlage es dann mit 1 g Salz schaumig. 2. Gib nach und nach den gemahlenen Zucker dazu und schlage weiter, bis eine feste Baisermasse mit steifen Spitzen entsteht. Hebe langsam das Mehl und dann die Kokosraspel unter und verteile die Masse in der mit Backpapier ausgelegten Form. 3. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1 g Salz auf, gib nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis es steif ist. Wenn das Baiser nicht fest wird, rühre 1 Teelöffel Backpulver unter das Mehl für den zweiten Boden. 4. Gib die Eigelbe und das Öl nacheinander dazu, dann das Zitronenaroma und die Zitronenschale. Rühre das Mehl nach und nach unter, bis die Masse glatt ist, und verteile sie dann auf dem ersten Boden. 5. Schneide die Pflaumen in Viertel und bestreue sie mit Zimt. Lege sie darauf und drücke sie leicht in die beiden Teige. 6. Backe den Kuchen bei 180°C 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Boden durchgebacken ist.

Hinweise

Dazu passt Naturjoghurt; er erinnert an einen gewöhnlichen Obstkuchen, aber die weiße Kokosschicht ist klar zu erkennen. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nimm reife, aber feste Pflaumen, denn sehr weiche geben mehr Saft ab und können den oberen Boden aufweichen. Wenn du nach dem Schneiden Saft auf der Schale siehst, tupfe die Pflaumen ab, bevor du sie in die Form legst. Das Mehl enthält Gluten und die Böden enthalten Eier; wenn du die Kokosraspel durch Mandeln ersetzt, kommt auch das Allergen aus Nüssen hinzu.