Pimentos em molho de tomate

Receita de Pimentões em Molho de Tomate

Todos os outonos, quando a colheita de legumes atinge o auge, o pensamento em conservas e compotas faz-nos sentir aquela nostálgica e calorosa lembrança da infância. Os pimentões em molho de tomate são uma iguaria que combina sabores doces e azedos, perfeita para acompanhar qualquer prato, de carnes assadas a pilafs. Esta receita, inspirada em uma tradição familiar, promete se tornar uma favorita em sua casa.

Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Porções: 6 frascos de 400 ml

Ingredientes:
- 3 kg de pimentões (você pode usar uma mistura com pimentões vermelhos tipo kapia)
- 300 ml de vinagre
- 250 ml de óleo
- 250 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 400 g de pasta de tomate (ou suco de tomate/bulhão/ketchup, preferencialmente caseiro)
- 6-7 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta
- 2-3 colheres de sopa de grãos de mostarda
- Frascos e tampas limpos e secos

Preparo:

1. Preparação dos pimentões:
Comece lavando bem os pimentões sob um jato de água fria. Remova os talos e sementes, em seguida, corte-os ao meio e cada metade em tiras finas. Esses pedaços menores irão marinar uniformemente no molho, garantindo que cada mordida esteja cheia de sabor. Após o corte, enxágue-os novamente em várias águas e deixe escorrer bem.

2. Preparação do molho:
Em uma panela grande, adicione o vinagre, o óleo, o açúcar, o sal grosso e a pasta de tomate. Os outros ingredientes – folhas de louro, grãos de pimenta e mostarda – adicionarão complexidade e profundidade ao seu molho. Coloque a panela em fogo médio e aguarde até ferver.

3. Adição dos pimentões:
Assim que o molho começar a ferver, adicione os pimentões cortados. Use uma espátula de madeira para misturar, garantindo que as tiras de pimentão estejam uniformemente cobertas pelo molho. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.

4. Resfriamento da preparação:
Após os 25 minutos, desligue o fogo e deixe a preparação descansar por 10 minutos. Este passo é essencial para permitir que os sabores se desenvolvam antes de serem conservados.

5. Preparação dos frascos:
Enquanto o molho esfria, comece a preparar os frascos. Certifique-se de que estão perfeitamente limpos e secos – você pode esterilizá-los fervendo ou colocando-os no forno por 10 minutos a 100°C. Certifique-se de que as tampas também estejam limpas.

6. Envasamento:
Use uma colher grande ou uma concha para transferir os pimentões e o molho para os frascos. Tenha cuidado para não se queimar! Se o molho estiver quente, recomendo usar luvas ou toalhas grossas para manusear os frascos. Encha-os até quase a borda, e em cada frasco, complete com o molho.

7. Vedação dos frascos:
Feche bem as tampas e coloque os frascos sobre colheres ou garfos, para evitar o contato direto com a superfície fria. Isso ajudará a prevenir a quebra dos frascos devido às diferenças de temperatura.

8. Resfriamento final:
Deixe os frascos esfriarem por cerca de 30 minutos, depois envolva-os em um cobertor ou toalhas e deixe esfriar completamente até o dia seguinte. Este é um método tradicional que ajuda a criar uma melhor vedação.

9. Armazenamento:
Uma vez que os frascos tenham esfriado completamente, armazene-os em um local fresco e escuro, como uma despensa ou adega. Não é necessário ferver os frascos novamente, pois os pimentões conservados dessa forma se mantêm muito bem.

Dicas úteis:
- Se você quiser um molho mais picante, pode adicionar pimentas ou flocos de pimenta ao molho.
- Você pode experimentar diferentes temperos, como endro, para dar um toque especial.
- Este prato é ideal para ser servido ao lado de carnes assadas, ensopados ou até como um pequeno aperitivo em uma torrada.

Informações nutricionais:
Esses pimentões em molho de tomate não são apenas deliciosos, mas também saudáveis. Os pimentões são uma rica fonte de vitamina C, antioxidantes e fibras, e o molho de tomate traz uma quantidade significativa de licopeno, um composto benéfico para a saúde do coração. Além disso, o açúcar e o vinagre da receita ajudam a preservar o sabor doce e azedo.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros tipos de pimentões?
Absolutamente! Você pode experimentar com pimentões kapia ou outras variedades, mas os pimentões são os que oferecem a textura perfeita.

2. Quanto tempo os pimentões em molho duram?
Se armazenados em condições adequadas, podem durar entre 6 meses a um ano, dependendo das condições de armazenamento.

3. Como posso saber se os frascos estão bem fechados?
Você pode verificar se a tampa está bem vedada pressionando o centro; se não se mover, significa que a vedação está correta.

4. O que posso servir com os pimentões?
Eles combinam perfeitamente com carnes grelhadas, pratos de arroz ou até como um pequeno aperitivo em uma torrada.

Em conclusão, esta receita de pimentões em molho de tomate não é apenas uma excelente maneira de conservar legumes da estação, mas também uma oportunidade de trazer um toque de alegria e nostalgia a cada refeição. Portanto, prepare-se para desfrutar de cada frasco, saboreando o gosto autêntico dos pratos de antigamente! Bom apetite!