Pasta de cavala

Zacusca de cavala: Uma Delícia Cozinhada com Amor

Quem não ama um pote de zacusca saborosa na mesa de festas ou como um simples lanche? Zacusca, um prato clássico, é um tipo de conserva de legumes e peixe, cheio de sabor e nostalgia. Esta receita à base de cavala traz um toque de inovação e sabor, sendo perfeita para encantar sua família e amigos.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: Aproximadamente 4 potes de 400 g

Ingredientes

- 2 kg de cavala congelada
- 500 g de filé de cavala defumada
- 1 kg de cebola amarela
- 1 kg de cenouras
- 2 kg de pimentões kapia e pimentões doces
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 300 ml de óleo
- 400 g de pasta de tomate
- 2-3 folhas de louro
- Pimenta com limão
- Coentro
- Grãos de mostarda
- Endro seco
- Sálvia
- Orégano
- Páprica doce e picante
- Sal (a gosto)
- 1 l de água + 100 ml de vinagre

Breve história

Zacusca é um prato popular em muitas culturas, sendo uma excelente maneira de conservar legumes da estação. Suas origens estão profundamente enraizadas nas tradições culinárias de diversos povos, onde eram utilizados ingredientes locais para criar misturas saborosas e nutritivas. Hoje em dia, a zacusca é frequentemente preparada em casa, tendo um gosto muito melhor do que as conservas compradas em lojas.

Técnica de preparo

Passo 1: Preparação do peixe

Comece descongelando a cavala. Você pode fazer isso deixando-a em uma tigela com água fria ou, para uma opção mais rápida, em leite. Uma vez descongelada, remova a cabeça, a cauda e as nadadeiras, depois eviscere o peixe, limpando-o bem. Lave-o sob água fria e corte-o em pedaços menores.

Coloque o peixe em uma panela com água, adicione uma colher de chá de sal e 100 ml de vinagre. Cozinhe por 10-15 minutos, até que esteja bem cozido. Uma vez cozido, escorra a água, retire as espinhas e desfie. É aceitável deixar pedaços maiores para um agradável contraste de texturas.

Passo 2: Preparação dos legumes

Descasque a cebola, as cenouras e os pimentões. Use um processador de alimentos para picar a cebola, a cenoura e o pimentão, se desejar uma consistência uniforme.

Passo 3: Cozinhando os legumes

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fique translúcida. Este é o momento perfeito para adicionar as duas colheres de sopa de açúcar. Ao mesmo tempo, adicione o vinagre balsâmico. A caramelização da cebola adicionará um toque doce e rico à sua zacusca.

Quando a cebola estiver dourada, adicione as cenouras raladas. Cozinhe até que amoleçam, depois adicione os pimentões. Continue cozinhando até que os legumes estejam bem macios.

Passo 4: Temperando

Antes de adicionar os temperos, moa-os juntos para liberar seus aromas. Adicione-os aos legumes, junto com sal, tendo cuidado para não exagerar, pois o peixe também adicionará sal. Em seguida, adicione a pasta de tomate e misture bem.

Passo 5: Combinando os ingredientes

Agora é hora de adicionar o peixe cozido e o defumado. Misture tudo muito bem, garantindo que o peixe esteja distribuído uniformemente na composição.

Passo 6: Assando

Transfira a mistura para um recipiente de forno e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos. O óleo começará a subir à superfície, indicando que a zacusca está pronta.

Passo 7: Esterilizando os potes

Retire o recipiente do forno e ajuste novamente o sabor do sal e dos temperos. Prepare os potes limpos e esterilizados. Encha-os com a zacusca quente, coloque as tampas e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. Este processo garantirá um selamento perfeito.

Depois de retirar os potes, você pode deixá-los no forno até o dia seguinte ou envolvê-los em um cobertor para esfriar lentamente. Este passo é essencial para evitar a deformação das tampas.

Dicas e truques

- Temperos: Você pode experimentar com várias especiarias, como açafrão ou cominho, para dar à zacusca um toque personalizado.
- Legumes: Se você gosta de legumes, pode adicionar abobrinhas ou berinjelas para uma textura mais complexa.
- Armazenamento da zacusca: A zacusca pode ser bem armazenada na despensa por alguns meses, mas uma vez aberta, consuma-a em algumas semanas.

Benefícios nutricionais

Esta zacusca de cavala não é apenas deliciosa, mas também muito nutritiva. A cavala é uma fonte importante de ácidos graxos ômega-3, que são essenciais para a saúde do coração e do cérebro. Os legumes adicionam fibras e vitaminas, tornando este prato uma opção saudável para qualquer refeição.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de peixe?
Sim, você pode experimentar atum ou salmão, mas o sabor será diferente.

2. Como posso servir a zacusca?
A zacusca é deliciosa em pão torrado, como aperitivo, ao lado de queijo ou como acompanhamento para carnes.

3. Quanto tempo pode ser armazenada?
Se for esterilizada corretamente, a zacusca pode ser armazenada por até um ano.

4. Que bebidas combinam com a zacusca?
Um vinho branco seco ou uma cerveja clara são combinações excelentes.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada a não ser começar a cozinhar! Aproveite cada passo do preparo e o aroma inconfundível da sua zacusca de cavala. Tenho certeza de que se tornará um favorito em sua casa, e seus entes queridos certamente apreciarão seus esforços. Bom apetite!