サバのペースト

マカレルのザクスカ：愛を込めて作ったデリカテッセン

祝祭のテーブルやシンプルなおやつに美味しいザクスカの瓶があることを誰が嫌いでしょうか？ザクスカはクラシックな料理で、風味豊かで懐かしさを感じさせる野菜と魚の保存食です。このマカレルを使ったレシピは、革新と風味をもたらし、家族や友人を喜ばせるのにぴったりです。

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
分量：約400gの瓶4つ分

材料

- 冷凍マカレル2kg
- 燻製マカレルフィレ500g
- 黄玉ねぎ1kg
- にんじん1kg
- 赤ピーマンと甘ピーマン2kg
- バルサミコ酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 油300ml
- トマトペースト400g
- 月桂樹の葉2-3枚
- レモンペッパー
- コリアンダー
- マスタードシード
- ドライディル
- セージ
- オレガノ
- 辛いパプリカと甘いパプリカ
- 塩（お好みで）
- 水1L + 酢100ml

短い歴史

ザクスカは多くの文化で人気のある料理で、季節の野菜を保存する素晴らしい方法です。その起源は、さまざまな地域の人々の料理の伝統に深く根ざしており、地元の食材を使用して美味しく栄養価の高いミックスを作り出しています。今日では、ザクスカは家庭でよく作られ、店で買った缶詰よりも遥かに美味しいです。

調理技術

ステップ1：魚の準備

まず、マカレルを解凍します。冷水のボウルに置くか、より速い方法として牛乳に浸すことができます。解凍したら、頭、尾、ひれを取り除き、内臓をきれいにします。冷水で洗い、小さく切ります。

魚を鍋に入れ、一さじの塩と100mlの酢を加えます。10-15分煮て、よく火が通るまで煮ます。煮たら、水を切り、骨を取り除いて細かくします。食感のコントラストを楽しむために、大きな塊を残しておくのも良いでしょう。

ステップ2：野菜の準備

玉ねぎ、にんじん、ピーマンを皮をむきます。均一な食感を求める場合は、フードプロセッサーを使って玉ねぎ、にんじん、ピーマンを刻むことができます。

ステップ3：野菜を調理する

大きな鍋で油を熱します。玉ねぎを加え、中火で時々かき混ぜながら、透明になるまで炒めます。この時点で、砂糖を2杯加えるのが最適です。同時に、バルサミコ酢を加えます。玉ねぎのキャラメル化は、ザクスカに甘くて豊かな風味を加えます。

玉ねぎが黄金色になったら、すりおろしたにんじんを加えます。柔らかくなるまで調理し、次にピーマンを加えます。野菜がよく火が通るまで調理を続けます。

ステップ4：スパイスを加える

スパイスを加える前に、一緒に挽いて香りを引き出します。塩と一緒に野菜に加え、魚も塩分を加えるので、入れすぎないように注意します。その後、トマトペーストを加えてよく混ぜます。

ステップ5：材料を組み合わせる

今、煮た魚と燻製魚を加える時です。全体をよく混ぜ、魚が均等に混ざるようにします。

ステップ6：焼く

混合物を耐熱皿に移し、180°Cに予熱したオーブンで15-20分焼きます。油が表面に浮き上がり、ザクスカができていることを示します。

ステップ7：瓶の消毒

オーブンから皿を取り出し、塩とスパイスの味を再調整します。清潔で消毒された瓶を用意します。熱いザクスカを瓶に詰め、蓋をして再びオーブンに戻し、さらに5分焼きます。このプロセスにより、完璧な密閉が確保されます。

瓶を取り出したら、翌日までオーブンに置いておくか、毛布で包んでゆっくり冷やします。このステップは、蓋の変形を避けるために重要です。

ヒントとコツ

- スパイス：ターメリックやクミンなどのさまざまなスパイスを試して、ザクスカにパーソナライズされたひねりを加えることができます。
- 野菜：野菜が好きな方は、ズッキーニやナスを加えて、より複雑な食感を楽しむことができます。
- ザクスカの保存：ザクスカは数ヶ月間保存できますが、一度開けたら数週間以内に消費してください。

栄養上の利点

このマカレルのザクスカは、美味しいだけでなく非常に栄養価も高いです。マカレルはオメガ-3脂肪酸の重要な供給源で、心臓や脳の健康に不可欠です。野菜は食物繊維とビタミンを加え、この料理をどの食事にも健康的な選択肢にします。

よくある質問

1. 他の種類の魚を使えますか？
はい、ツナやサーモンを試すことができますが、味は異なります。

2. ザクスカはどのように提供できますか？
ザクスカはトーストしたパンに載せて前菜として、チーズと一緒に、または肉料理の付け合わせとして美味しいです。

3. どのくらいの期間保存できますか？
正しく消毒されていれば、ザクスカは最大1年間保存できます。

4. ザクスカに合う飲み物は何ですか？
ドライな白ワインや淡色ビールは素晴らしい組み合わせです。

必要な情報はすべて揃ったので、さあ料理を始めましょう！調理の各ステップとあなたのマカレルのザクスカの独特の香りを楽しんでください。あなたの家族にとってお気に入りの一品になることを保証しますし、愛する人々はあなたの努力を確実に評価するでしょう。どうぞお楽しみください！