Unt de caballa

Zacusca de Caballa: Una Delicia Cocinada con Amor

¿Quién no ama un tarro de zacusca sabrosa en la mesa festiva o como un simple refrigerio? La zacusca, un plato clásico, es un tipo de conserva de verduras y pescado, llena de sabor y nostalgia. Esta receta a base de caballa aporta un toque de innovación y sabor, perfecta para deleitar a tu familia y amigos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 4 tarros de 400 g

Ingredientes

- 2 kg de caballa congelada
- 500 g de filete de caballa ahumada
- 1 kg de cebolla amarilla
- 1 kg de zanahorias
- 2 kg de pimientos kapia y morrones
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar
- 300 ml de aceite
- 400 g de pasta de tomate
- 2-3 hojas de laurel
- Pimienta con limón
- Cilantro
- Semillas de mostaza
- Eneldo seco
- Salvia
- Orégano
- Pimentón dulce y picante
- Sal (al gusto)
- 1 l de agua + 100 ml de vinagre

Una Breve Historia

La zacusca es un plato popular en muchas culturas, siendo una excelente manera de conservar verduras de temporada. Sus orígenes están profundamente arraigados en las tradiciones culinarias de diversas regiones, donde se utilizaban ingredientes locales para crear mezclas sabrosas y nutritivas. Hoy en día, la zacusca se prepara a menudo en los hogares, teniendo un sabor mucho mejor que las conservas compradas en la tienda.

Técnica de Preparación

Paso 1: Preparación del Pescado

Comienza descongelando la caballa. Puedes hacerlo dejando el pescado en un bol con agua fría o, para una opción más rápida, en leche. Una vez descongelado, retira la cabeza, la cola y las aletas, luego eviscera el pescado, limpiándolo bien. Enjuágalo bajo un chorro de agua fría y córtalo en trozos más pequeños.

Coloca el pescado en una olla con agua, agrega una cucharadita de sal y 100 ml de vinagre. Hiérvelo durante 10-15 minutos hasta que esté bien cocido. Una vez hervido, escurre el agua, retira las espinas y desmenúzalo. Está bien dejar algunos trozos más grandes para un contraste agradable de texturas.

Paso 2: Preparación de las Verduras

Pela la cebolla, las zanahorias y los pimientos. Usa un procesador de alimentos para picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento si deseas una consistencia uniforme.

Paso 3: Cocción de las Verduras

Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y sofríela a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida. Este es un momento perfecto para añadir las dos cucharadas de azúcar. Además, agrega el vinagre balsámico. La caramelización de la cebolla añadirá una nota dulce y rica a tu zacusca.

Cuando la cebolla haya adquirido un color dorado, agrega las zanahorias ralladas. Cocina hasta que se ablanden, luego añade los pimientos. Continúa cocinando hasta que las verduras estén bien cocidas.

Paso 4: Sazonar

Antes de agregar las especias, muélalas juntas para liberar sus sabores. Agrégalas a las verduras junto con sal, teniendo cuidado de no exagerar, ya que el pescado también aportará sal. Luego agrega la pasta de tomate y mezcla bien.

Paso 5: Combinación de Ingredientes

Ahora es el momento de añadir el pescado hervido y el ahumado. Mezcla todo muy bien, asegurándote de que el pescado esté distribuido uniformemente en la mezcla.

Paso 6: Hornear

Transfiere la mezcla a un recipiente para hornear y colócala en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos. El aceite comenzará a salir a la superficie, indicando que la zacusca está lista.

Paso 7: Esterilización de los Tarros

Saca el recipiente del horno y ajusta nuevamente el sabor de sal y especias. Prepara los tarros limpios y esterilizados. Llénalos con la zacusca caliente, coloca las tapas y devuélvelos al horno durante otros 5 minutos. Este proceso asegurará un sellado perfecto.

Después de sacar los tarros, puedes dejarlos en el horno hasta el día siguiente o envolverlos en una manta para que se enfríen gradualmente. Este paso es esencial para evitar deformar las tapas.

Consejos y Trucos

- Especias: Puedes experimentar con diversas especias como cúrcuma o comino para darle a la zacusca un giro personalizado.
- Verduras: Si te gustan las verduras, puedes añadir calabacines o berenjenas para una textura más compleja.
- Almacenamiento de la Zacusca: La zacusca se puede almacenar bien en la despensa durante unos meses, pero una vez abierta, consúmela en unas semanas.

Beneficios Nutricionales

Esta zacusca de caballa no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. La caballa es una fuente importante de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón y del cerebro. Las verduras añaden fibra y vitaminas, lo que convierte este plato en una opción saludable para cualquier comida.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes experimentar con atún o salmón, pero el sabor será diferente.

2. ¿Cómo puedo servir la zacusca?
La zacusca es deliciosa sobre pan tostado, como aperitivo, junto con queso o como guarnición para carnes.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Si se esteriliza correctamente, la zacusca se puede conservar hasta un año.

4. ¿Qué bebidas combinan bien con la zacusca?
Un vino blanco seco o una cerveza rubia son combinaciones excelentes.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda empezar a cocinar! Disfruta de cada paso de la preparación y del aroma inconfundible de tu zacusca de caballa. Te aseguro que se convertirá en un favorito en tu hogar, y tus seres queridos seguramente apreciarán tus esfuerzos. ¡Buen provecho!