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मैकेरल की ज़कुस्का: प्यार से बनाई गई एक डिलिकेटेस

कौन त्योहार की मेज पर या एक साधारण नाश्ते में स्वादिष्ट ज़कुस्का के एक जार को पसंद नहीं करता? ज़कुस्का, एक क्लासिक व्यंजन है, जो सब्जियों और मछली का एक प्रकार का कैनिंग है, जो स्वाद और Nostalgia से भरा है। यह मैकेरल आधारित नुस्खा एक नवाचार और स्वाद का स्पर्श लाता है, जो आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए एकदम सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 4 जार 400 ग्राम

सामग्री

- 2 किलोग्राम जमी हुई मैकेरल
- 500 ग्राम धूम्रपान की गई मैकेरल फ़िले
- 1 किलोग्राम पीला प्याज
- 1 किलोग्राम गाजर
- 2 किलोग्राम लाल मिर्च और शिमला मिर्च
- 3 बड़े चम्मच बाम्बिक सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 300 मिलीलीटर तेल
- 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 2-3 लौरल पत्ते
- नींबू मिर्च
- धनिया
- सरसों के बीज
- सूखा डिल
- सेज
- ओरेगैनो
- मीठी और तीखी लाल मिर्च
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- 1 लीटर पानी + 100 मिलीलीटर सिरका

संक्षिप्त इतिहास

ज़कुस्का कई संस्कृतियों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। इसकी उत्पत्ति विभिन्न क्षेत्रों के लोगों की खाना पकाने की परंपराओं में गहराई से निहित है, जहां स्थानीय सामग्री का उपयोग करके स्वादिष्ट और पौष्टिक मिश्रण बनाने के लिए। आजकल, ज़कुस्का अक्सर घरों में बनाई जाती है, जो स्टोर से खरीदी गई कैनिंग से बहुत बेहतर स्वाद देती है।

पकाने की तकनीक

चरण 1: मछली की तैयारी

सबसे पहले, मैकेरल को पिघलाएं। आप इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखकर कर सकते हैं या, तेजी से करने के लिए, दूध में रख सकते हैं। एक बार पिघलने के बाद, सिर, पूंछ और पंख हटा दें, फिर मछली को साफ करें। इसे ठंडे पानी के नीचे धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें।

मछली को एक बर्तन में डालें, एक चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर सिरका डालें। इसे 10-15 मिनट के लिए उबालें, जब तक यह अच्छी तरह से पक न जाए। एक बार उबालने के बाद, इसे पानी से निकालें, हड्डियों को हटा दें और इसे बारीक काट लें। आप सुखद बनावट के लिए बड़े टुकड़े भी छोड़ सकते हैं।

चरण 2: सब्जियों की तैयारी

प्याज, गाजर और मिर्च को छीलें। यदि आप समान स्थिरता चाहते हैं, तो प्याज, गाजर और मिर्च को काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

चरण 3: सब्जियों को पकाना

एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। प्याज डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह दो बड़े चम्मच चीनी डालने का एक सही समय है। साथ ही, बाम्बिक सिरका डालें। प्याज का कैरामेलाइजेशन आपके ज़कुस्का को मीठा और समृद्ध स्वाद देगा।

जब प्याज सुनहरे रंग का हो जाए, तो कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नरम होने तक पकाएं, फिर मिर्च डालें। जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ तब तक पकाना जारी रखें।

चरण 4: मसाला करना

मसालों को जोड़ने से पहले, उन्हें एक साथ पीसकर उनकी सुगंध को छोड़ दें। उन्हें सब्जियों में नमक के साथ डालें, यह ध्यान रखते हुए कि बहुत अधिक न डालें, क्योंकि मछली भी नमक डालेगी। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5: सामग्री को मिलाना

अब उबली हुई मछली और धूम्रपान की गई मछली डालने का समय है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि मछली मिश्रण में समान रूप से वितरित हो।

चरण 6: भुनना

मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें और 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें। तेल सतह पर आने लगेगा, जो दर्शाता है कि ज़कुस्का तैयार है।

चरण 7: जार को स्टेरलाइज करना

ओवन से बर्तन निकालें और नमक और मसालों का स्वाद फिर से समायोजित करें। साफ और स्टेरलाइज किए गए जार तैयार करें। गर्म ज़कुस्का को जार में भरें, ढक्कन लगाएं और फिर से ओवन में 5 मिनट के लिए रखें। यह प्रक्रिया एकदम सही सील सुनिश्चित करेगी।

एक बार जब आप जार को बाहर निकालते हैं, तो आप उन्हें अगले दिन तक ओवन में छोड़ सकते हैं या उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल में लपेट सकते हैं। यह कदम ढक्कन के विकृति से बचने के लिए आवश्यक है।

टिप्स और ट्रिक्स

- मसाले: आप ज़कुस्का को व्यक्तिगत मोड़ देने के लिए विभिन्न मसालों जैसे हल्दी या जीरा के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- सब्जियाँ: यदि आप सब्जियों के शौकीन हैं, तो आप अधिक जटिल बनावट के लिए तोरी या बैंगन जोड़ सकते हैं।
- ज़कुस्का को बचाना: ज़कुस्का को कुछ महीनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन एक बार खोलने के बाद, इसे कुछ हफ्तों के भीतर खा लें।

पोषण संबंधी लाभ

यह मैकेरल की ज़कुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। मैकेरल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो दिल और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। सब्जियाँ फाइबर और विटामिन जोड़ती हैं, जिससे यह व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ट्यूना या सामन के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

2. मैं ज़कुस्का को कैसे परोस सकता हूँ?
ज़कुस्का को टोस्ट पर, ऐपेटाइज़र के रूप में, पनीर के साथ या मांस के लिए गार्निश के रूप में परोसना स्वादिष्ट है।

3. इसे कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि सही तरीके से स्टेरलाइज किया गया है, तो ज़कुस्का को एक साल तक रखा जा सकता है।

4. ज़कुस्का के साथ कौन सी पेय पदार्थ सही हैं?
एक सूखी सफेद शराब या हल्की बियर बेहतरीन संयोजन हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! तैयारी के हर कदम का आनंद लें और अपने मैकेरल की ज़कुस्का की अनूठी सुगंध का आनंद लें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ कि यह आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगा, और आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे। शुभ भोजन!