Beringelas e tomates para o inverno

As beringelas e os tomates para o inverno são colocados em camadas nos frascos, depois de fritar as beringelas. Os tomates amolecem em banho-maria, enquanto as rodelas de beringela ficam macias, com líquido entre as camadas. Corto as beringelas em rodelas com a espessura certa para as poder virar na frigideira sem as partir. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 150 minutos. Tempo total: 210 minutos. Porções: 40. Cerca de 164 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 kg de beringelas
5 kg de tomates
500 ml de óleo

Preparação

1. Lava as beringelas e os tomates. Corta-os em rodelas. 2. Aquece o óleo numa frigideira e frita as rodelas de beringela por doses, durante cerca de 90 minutos no total, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas. 3. Coloca nos frascos uma camada de tomate e outra de beringela, alternando até os encheres. 4. Coloca os frascos num tacho com água e deixa-os ferver em banho-maria durante 60 minutos. 5. Deixa os frascos arrefecer e depois guarda-os no frigorífico.

Notas

Escolhe beringelas firmes, sem zonas moles; as muito grandes podem ter mais sementes. Os tomates devem estar maduros, mas manter a forma quando os cortares. As rodelas com espessura semelhante fritam de forma mais uniforme, e os tomates muito sumarentos podem largar mais líquido entre as camadas. Serve o prato com carne grelhada. Estes frascos não são adequados para guardar na despensa; mantém-nos no frigorífico e consome-os no prazo máximo de 3 dias. Congela o que sobrar em doses, em recipientes próprios para o congelador, não em frascos de vidro.