Melanzane e pomodori per l’inverno

Melanzane e pomodori per l’inverno si sistemano nei barattoli a strati, dopo aver fritto le melanzane. I pomodori si ammorbidiscono a bagnomaria, mentre le fette di melanzana restano morbide, con il loro liquido tra uno strato e l’altro. Io taglio le melanzane a fette dello spessore giusto, così posso girarle in padella senza romperle. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 150 minuti. Tempo totale: 210 minuti. Porzioni: 40. Circa 164 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg di melanzane
5 kg di pomodori
500 ml di olio

Preparazione

1. Lava le melanzane e i pomodori. Tagliali a fette. 2. Scalda l’olio in una padella e friggi le fette di melanzana in più riprese, per circa 90 minuti in tutto, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. 3. Metti nei barattoli uno strato di pomodori e uno di melanzane, alternandoli fino a riempirli. 4. Sistema i barattoli in una pentola con acqua e falli cuocere a bagnomaria per 60 minuti. 5. Lascia raffreddare i barattoli, poi conservali in frigorifero.

Note

Scegli melanzane sode, senza parti molli; quelle molto grandi possono avere più semi. I pomodori devono essere maturi, ma mantenere la forma quando li tagli. Le fette di spessore simile cuociono in modo più uniforme, mentre i pomodori molto succosi possono lasciare più liquido tra gli strati. Servi il piatto con la carne alla griglia. Questi barattoli non sono adatti alla conservazione in dispensa; tienili in frigorifero e consumali entro 3 giorni al massimo. Per la quantità che avanza, congela le porzioni in contenitori adatti al congelatore, non in barattoli di vetro.