Bakłażany i pomidory na zimę

Bakłażany i pomidory na zimę układa się w słoikach warstwami, po wcześniejszym usmażeniu bakłażanów. Pomidory miękną w kąpieli wodnej, a plastry bakłażana pozostają miękkie, z sokiem między warstwami. Kroję bakłażany na plastry o odpowiedniej grubości, żeby móc je przewracać na patelni i ich nie połamać. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 150 minut. Łącznie: 210 minut. Porcje: 40. Około 164 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

5 kg bakłażanów
5 kg pomidorów
500 ml oleju

Przygotowanie

1. Umyj bakłażany i pomidory. Pokrój je w plastry. 2. Rozgrzej olej na patelni i smaż plastry bakłażana partiami, łącznie około 90 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. 3. Układaj w słoikach warstwę pomidorów i warstwę bakłażanów, na przemian, aż napełnisz słoiki. 4. Wstaw słoiki do garnka z wodą i gotuj w kąpieli wodnej przez 60 minut. 5. Zostaw słoiki do ostygnięcia, a potem przechowuj je w lodówce.

Uwagi

Wybieraj jędrne bakłażany, bez miękkich miejsc; bardzo duże mogą mieć więcej pestek. Pomidory powinny być dojrzałe, ale zachowywać kształt po pokrojeniu. Plastry o podobnej grubości smażą się bardziej równomiernie, a bardzo soczyste pomidory mogą puścić więcej płynu między warstwami. Podawaj potrawę do grillowanego mięsa. Tych słoików nie należy przechowywać w spiżarni; trzymaj je w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Pozostałą ilość zamroź w porcjach, w pojemnikach przeznaczonych do zamrażarki, nie w szklanych słoikach.