Berenjenas y tomates para el invierno

Name: Berenjenas y tomates para el invierno
Ingredients: 5 kg de berenjenas; 5 kg de tomates; 500 ml de aceite

Conservar - Berenjenas y tomates para el invierno por Ioanina J. - Recetas Recipia

Las berenjenas y los tomates para el invierno se colocan en capas en frascos, después de freír las berenjenas. Los tomates se ablandan al baño maría y las rodajas de berenjena quedan tiernas, con jugo entre las capas. Corto las berenjenas en rodajas de un grosor adecuado para poder darles la vuelta en la sartén sin que se rompan. Preparación: 60 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total: 210 minutos. Porciones: 40. Aproximadamente 164 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

5 kg de berenjenas
5 kg de tomates
500 ml de aceite

Preparación

1. Lava las berenjenas y los tomates. Córtalos en rodajas. 2. Calienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas de berenjena por tandas, unos 90 minutos en total, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. 3. Pon en los frascos una capa de tomates y otra de berenjena, alternándolas hasta llenarlos. 4. Coloca los frascos en una olla con agua y hiérvelos al baño maría durante 60 minutos. 5. Deja que los frascos se enfríen y luego guárdalos en el refrigerador.

Notas

Elige berenjenas firmes, sin partes blandas; las muy grandes pueden tener más semillas. Los tomates deben estar maduros, pero conservar la forma al cortarlos. Las rodajas de grosor parecido se fríen de manera más uniforme, y los tomates muy jugosos pueden soltar más líquido entre las capas. Sirve el plato junto con carne a la parrilla. Estos frascos no sirven para guardar en la despensa; consérvalos en el refrigerador y consúmelos en un máximo de 3 días. Si sobra cantidad, congela porciones en recipientes aptos para el congelador, no en frascos de vidrio.