Les aubergines et les tomates pour l’hiver

Name: Les aubergines et les tomates pour l’hiver
Ingredients: 5 kg d’aubergines; 5 kg de tomates; 500 ml d’huile

Conserver - Les aubergines et les tomates pour l’hiver par Ioanina J. - Recettes Recipia

Les aubergines et les tomates pour l’hiver se mettent en bocaux par couches, après avoir fait frire les aubergines. Les tomates s’attendrissent au bain-marie, tandis que les tranches d’aubergine restent moelleuses, avec du jus entre les couches. Je coupe les aubergines en tranches d’une épaisseur qui me permet de les retourner dans la poêle sans les casser. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 150 minutes. Temps total : 210 minutes. Portions : 40. Environ 164 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg d’aubergines
5 kg de tomates
500 ml d’huile

Préparation

1. Lavez les aubergines et les tomates. Coupez-les en tranches. 2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois, environ 90 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement. 3. Mettez une couche de tomates et une couche d’aubergines dans les bocaux, en alternant jusqu’à les remplir. 4. Placez les bocaux dans une marmite remplie d’eau et faites-les bouillir au bain-marie pendant 60 minutes. 5. Laissez les bocaux refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur.

Notes

Choisissez des aubergines fermes, sans parties molles ; les très grosses peuvent avoir davantage de graines. Les tomates doivent être mûres, mais garder leur forme quand vous les coupez. Des tranches d’épaisseur similaire cuisent plus uniformément, et des tomates très juteuses peuvent laisser davantage de liquide entre les couches. Servez ce plat avec de la viande grillée. Ces bocaux ne conviennent pas à une conservation dans le placard ; gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours au maximum. Pour le reste, congelez des portions dans des contenants adaptés au congélateur, pas dans des bocaux en verre.