Compota de pêssegos vermelhos do pomar

A compota de pêssegos vermelhos do pomar vai ao lume com açúcar e serve-se ao pequeno-almoço, com as fatias ainda macias. Se tiveres uma árvore, colhes os pêssegos quando estão maduros; eu também tinha, e este ano cresceram muito bonitos. A compota fica a meio caminho entre compota e doce. Ponho-a em pão torrado, com chá. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 90 minutos. Repouso: 14 horas. Tempo total: 16 horas e 30 minutos. Doses: 240. Cerca de 40 kcal e 0,2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 kg de pêssegos vermelhos descascados e cortados
2 kg de açúcar

Preparação

1. Descasca os pêssegos e corta-os em fatias com cerca de 1 cm. A preparação demora 60 minutos. 2. Põe as fatias no caldeirão de ferro fundido, junta o açúcar e mistura bem. Deixa repousar 2 horas, até largarem sumo. 3. Leva o caldeirão a lume médio e deixa cozer durante 90 minutos. Vai retirando a espuma de vez em quando; a compota está pronta quando engrossar, mas ainda escorrer da colher. 4. Enche os frascos, fecha as tampas e embrulha-os numa manta. Deixa-os durante 12 horas, até ao dia seguinte, para arrefecerem; depois, guarda-os na despensa.

Notas

Podes substituir os pêssegos vermelhos por pêssegos amarelos na mesma quantidade, mas a cor será diferente. Escolhe fruta madura, mas ainda firme; a muito mole desfaz-se depressa e reduz o tempo de cozedura. O caldeirão largo deixa o sumo evaporar mais facilmente do que uma panela estreita, que pode prolongar a cozedura. Os frascos fechados conservam-se na despensa; depois de abertos, guarda a compota no frigorífico e consome-a no prazo máximo de 3 dias. Serve-a em pão com manteiga ou com panquecas simples.