庭で採れた赤い桃のジャム

庭で採れた赤い桃のジャムは砂糖と煮て、まだ柔らかい桃の果肉を朝食にいただきます。木があれば、桃が熟してから摘みます。うちにも木があり、今年はとても立派な桃がなりました。ジャムとコンポートの中間のような仕上がりです。私はトーストにのせて、お茶と一緒に食べます。準備時間：60分。加熱時間：90分。休ませる時間：14時間。合計時間：16時間30分。できあがり量：240人分。1人分あたり約40 kcal、たんぱく質0.2 g。

材料

皮をむいて切った赤い桃 4 kg
砂糖 2 kg

準備

1. 桃の皮をむき、約1 cmの厚さに切ります。準備に60分かかります。 2. 桃を鋳鉄鍋に入れ、砂糖を加えてよく混ぜます。果汁が出るまで2時間置きます。 3. 鋳鉄鍋を中火にかけ、90分煮ます。ときどきアクを取り、ジャムにとろみがついても、まだスプーンから流れ落ちるくらいになったらできあがりです。 4. 瓶に詰めて蓋を閉め、毛布で包みます。冷めるまで12時間、翌日まで置いてから、食品庫にしまいます。

メモ

赤い桃の代わりに同じ量の黄桃を使ってもかまいませんが、色は変わります。熟していても、まだ硬さのある桃を選びましょう。柔らかすぎる桃はすぐに煮崩れて、煮る時間も短くなります。広口の鋳鉄鍋は細口の鍋より果汁が蒸発しやすく、細口の鍋だと煮る時間が長くなることがあります。未開封の瓶は食品庫で保存し、開封後は冷蔵庫に入れて3日以内に食べきってください。バターを塗ったパンにのせたり、プレーンなクレープに添えたりしていただきます。