Compota de damasco com caroços

Doce de damasco com caroços – Uma iguaria de verão para o inverno

Todo verão, quando o sol brilha intensamente e o doce aroma dos damascos preenche o ar, dedico-me com prazer ao preparo do doce de damasco com caroços. É uma receita que merece um lugar de honra na minha despensa, sendo não apenas um simples doce, mas um verdadeiro tesouro que pode transformar qualquer sobremesa ou uma fatia de pão fresco em uma experiência culinária memorável.

Este doce é versátil e pode ser usado tanto no preparo de sobremesas quanto como cobertura para panquecas ou muffins, ou simplesmente saboreado em uma fatia de pão tostado. Vamos descobrir juntos como obter um doce de damasco delicioso e aromático, que resistirá bravamente ao longo do inverno!

Tempo total de preparo: 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Número de porções: 10 potes de 300 g

Ingredientes:

- 1,4 kg de damascos maduros e aromáticos
- 375 g de açúcar
- Caroços de damasco (de aproximadamente 4 kg de damascos)
- 1 limão (suco)
- 1 vagem de baunilha

Um pouco de história:

O doce de damasco tem uma longa tradição, sendo preparado há séculos em diversas culturas para conservar o sabor do verão. Não é apenas uma simples mistura de frutas com açúcar; é uma maneira de preservar as memórias e os aromas da estação quente ao longo do ano, trazendo um toque de alegria aos dias frios.

Passo a passo:

Passo 1: Preparação dos damascos

Comece lavando bem os damascos sob um jato de água fria. Em seguida, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque as metades de damasco em um recipiente grande e adicione o açúcar. Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 24 horas. Isso permitirá que os damascos liberem seu suco natural, o que ajudará a obter um doce mais saboroso.

Passo 2: Preparação dos caroços

Se você deseja adicionar uma nota distintiva ao seu doce, não se esqueça dos caroços de damasco! Em uma panela, leve água a ferver e adicione os caroços. Deixe-os ferver por um minuto, depois escorra e enxágue sob um jato de água fria. Agora, remova a casca externa dos caroços, se eles tiverem um gosto amargo. Prove-os para verificar o sabor, e se você preferir um sabor mais doce, retire a pele marrom.

Passo 3: Cozimento do doce

Depois de deixar os damascos de molho, transfira a mistura para uma panela grande. Coloque em fogo baixo e deixe o doce cozinhar por cerca de 2 horas, mexendo constantemente. É essencial mexer frequentemente para evitar que o doce queime. Se você quiser evitar problemas, pode usar uma chapa de aquecimento, que distribuirá o calor uniformemente.

Passo 4: Adicionando sabores

Nos últimos 15 minutos de cozimento, adicione o suco de um limão e a vagem de baunilha cortada ao meio. Isso dará ao doce um aroma maravilhoso e uma nota de sofisticação.

Passo 5: Preparação dos caroços

Enquanto o doce cozinha, você pode preparar os caroços. Quebre-os levemente com um martelo, tendo cuidado para não esmagá-los completamente. O miolo deve permanecer inteiro, e o sabor se tornará mais intenso. Se desejar, você pode tostá-los um pouco no forno para deixá-los mais crocantes e intensificar seu aroma.

Passo 6: Engarrafamento do doce

Uma vez que o doce de damasco atinja a consistência desejada, é hora de transferi-lo para potes esterilizados. Certifique-se de que os potes estejam quentes antes de adicionar o doce. Coloque o doce nos potes, deixando um pequeno espaço livre no topo. Cubra os potes com as tampas e coloque-os em um forno pré-aquecido a 120°C por 15 minutos. Depois disso, você pode envolvê-los em mantas e deixá-los esfriar lentamente por 30 minutos.

Passo 7: Saboreie e aproveite!

Depois que os potes esfriarem completamente, você pode etiquetá-los e armazená-los em sua despensa. O doce de damasco com caroços se conservará perfeitamente, mesmo sem conservantes, e trará à sua memória os dias quentes de verão a cada inverno.

Dicas úteis e variações:

- Você pode experimentar diferentes sabores adicionando especiarias como canela ou gengibre para um doce com um gosto exótico.
- Se você gosta de doces menos doces, reduza a quantidade de açúcar ou adicione um adoçante natural.
- Você pode combinar o doce de damasco com outros doces, como o de pêssego ou ameixa, para uma paleta de sabores diversificada.

Combinações deliciosas:

Este doce combina perfeitamente com:
- Pão tostado ou croissant
- Panquecas fofas
- Muffins com nozes
- Tortas de queijo

Perguntas frequentes:

1. Posso usar damascos congelados?
Sim, mas é recomendável deixá-los descongelar completamente e escorrer o excesso de água para evitar a diluição do doce.

2. Como posso verificar se o doce está bem cozido?
Você pode fazer o teste do prato: coloque uma colher de doce em um prato frio e deixe esfriar por alguns segundos. Se engrossar e não escorregar, está pronto.

3. Quanto tempo o doce de damasco dura?
Se esterilizado corretamente, o doce pode ser armazenado por alguns anos, mas é melhor consumi-lo dentro de um ano para desfrutar de seu sabor fresco.

O doce de damasco com caroços é mais do que uma receita; é uma tradição, uma alegria, uma forma de preservar o verão em cada pote. Portanto, abrace o verão e transforme seus damascos em deliciosos potes de doce! Bom apetite!