"Sfiha" ou "Lahm bi'ajin" - Tortas de carne - específicas dos países árabes

Sfiha ou Lahm bi’ajin – Pastéis de carne Sfiha, também conhecida como Lahm bi’ajin, é uma receita deliciosa que combina tradições culinárias das regiões árabes. Esses pastéis de carne não são apenas uma escolha saborosa para qualquer refeição, mas também uma maneira maravilhosa de trazer um toque de história e cultura para a sua cozinha. Com uma massa fofa e um recheio aromático, Sfiha é uma escolha perfeita para refeições festivas ou para momentos em que você deseja impressionar a família e os amigos. Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de cozimento: 15 minutos Total: 1 hora e 45 minutos Número de porções: 24 pastéis Ingredientes para a massa: - 6 xícaras de farinha de trigo - 2 xícaras de iogurte (retirado da geladeira algumas horas antes) - 1 xícara de azeite de oliva (ou outro óleo de boa qualidade) - 3 colheres de chá de fermento biológico instantâneo - 1 colher de chá de sal - 1/4 de xícara de leite morno (se usar fermento biológico tradicional, esta etapa é essencial) Ingredientes para o recheio de carne: - 3 cebolas médias, picadas finamente - 1/2 kg de carne moída (carne bovina ou de cordeiro) - 1/2 xícara de óleo ou margarina (para refogar) - 1 colher de chá de sal - 1/2 colher de chá de tempero all spice (mistura de especiarias) - 1/2 colher de chá de canela em pó - 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - 3/4 de xícara de iogurte - 2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahini) - 4 tomates médios, ralados ou picados - 2 colheres de sopa de vinagre - 1/2 xícara de pinhões Passo a passo: Preparação da Sfiha 1. Preparação da massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento biológico instantâneo por 2 minutos. Este passo é importante para ativar o fermento e obter uma massa fofa. Em seguida, adicione o iogurte, o azeite, o sal e o leite morno. Amasse a massa por cerca de 20 minutos, até que fique elástica e lisa. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. 2. Fermentação da massa: Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe-a fermentar em um local quente por 1 hora. A massa deve dobrar de volume, o que tornará a Sfiha mais fofa. 3. Preparação do recheio de carne: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada por 5 minutos. A cebola deve ficar translúcida, mas não dourada. Adicione a carne moída, o sal, as especiarias all spice, a canela e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo constantemente. A carne deve estar bem cozida, mas não seca. 4. Misturando os ingredientes do recheio: Assim que a carne estiver cozida, transfira a mistura para uma tigela. Adicione os tomates picados, o iogurte, o tahini e o vinagre. Misture bem todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Por fim, incorpore os pinhões. 5. Moldando a Sfiha: Após a massa ter crescido, divida-a em pequenas bolinhas, de aproximadamente 50 g cada. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha de massa em um disco fino de aproximadamente 5 mm de espessura. Use um cortador ou um copo para cortar círculos de 8 cm de diâmetro. Depois de obter os círculos, abra-os levemente com um rolo para torná-los ovais. 6. Recheio e cozimento: Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte as assadeiras com óleo ou margarina. Coloque os pastéis na assadeira preparada, deixando espaço suficiente entre eles. Cada pastel deve ter uma colher de sopa de recheio de carne no centro. Polvilhe pinhões por cima. Deixe-os crescer nas assadeiras por mais 10 minutos. 7. Cozinhando a Sfiha: Asse os pastéis no forno pré-aquecido por 12-15 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. É importante vigiá-los, pois cada forno pode assar de maneira diferente. 8. Servindo: A Sfiha é servida quente, acompanhada de iogurte ou uma salada fresca. Você também pode adicionar um toque de limão para um sabor extra. Esses pastéis são excelentes como aperitivos ou para um almoço. Dicas úteis: - Se você não tiver tahini, pode usar manteiga de amendoim como alternativa, embora o sabor seja diferente. - Você pode experimentar recheios, adicionando azeitonas ou pimentões assados ao recheio de carne para dar um sabor ainda mais complexo. - Se sobrar massa, não a jogue fora! Você pode usá-la para fazer enroladinhos com salsichas ou pastéis com queijo de ovelha – a criatividade é a chave! Informações nutricionais: Uma porção de Sfiha (aproximadamente 2 pastéis) contém em média: - Calorias: 320 - Proteínas: 15 g - Gorduras: 21 g - Carboidratos: 30 g - Fibras: 2 g Perguntas frequentes: - Posso fazer Sfiha com carne de frango? Sim, você pode substituir a carne bovina ou de cordeiro por carne de frango. Elas terão um sabor diferente, mas serão igualmente deliciosas. - Como posso armazenar Sfiha? Esses pastéis podem ser armazenados na geladeira por 2-3 dias. Você pode reaquecer no forno ou no micro-ondas antes de servir. - Posso congelar Sfiha? Sim, Sfiha pode ser congelada antes de serem assadas. Coloque-as em uma assadeira e leve ao congelador. Depois que endurecerem, você pode transferi-las para um recipiente hermético. Quando quiser prepará-las, asse-as diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento. Sfiha é mais do que uma receita; é uma experiência culinária que o transportará para um mundo cheio de sabores e tradições. Compartilhe com seus entes queridos e aproveite cada mordida! Bom apetite!

Ingredientes

Precisamos de: Para a massa

• 6 xícaras de farinha peneirada
• 2 xícaras de iogurte (retirado com antecedência da geladeira para não estar frio)
• 1 xícara de óleo
• 3 colheres de chá de fermento instantâneo
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de leite morno (para amassar ou se usar fermento comum) Para a mistura de carne
• 3 cebolas de tamanho médio
• 1/2 kg de carne moída (carne bovina
• cordeiro)
• 1/2 xícara de óleo ou margarina
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de tempero all spice
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 3/4 xícara de iogurte
• 2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahini)
• 4 tomates de tamanho médio
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1/2 xícara de pinhões.

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