Peitos de frango recheados com pimento assado e queijo

Os palitos mantêm bem fechados os peitos de frango recheados com pimento assado e queijo, fritos até ficarem dourados. Por dentro, o pimento assado e o queijo ficam no bolso do peito, sob uma camada de pão ralado. Escolho dois pedaços com uma espessura parecida, para os rechear da mesma maneira. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 67 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 700 kcal e 57 g de proteína por dose.

Ingredientes

400 g de peito de frango (2 pedaços)
2 pimentos vermelhos
2 fatias de queijo flamengo
2 ovos
100 g de farinha
100 g de pão ralado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
250 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Aquece o forno a 220°C. Assa os pimentos vermelhos durante 25 minutos, até a pele empolar e ficar escura em alguns sítios. Deixa arrefecer durante 10 minutos e depois retira a pele. 2. Seca os peitos de frango com papel de cozinha. Corta cada pedaço ao comprido, sem chegar às extremidades, para formar um bolso. 3. Põe um pimento em cada bolso e recheia-o com uma fatia de queijo. Fecha as aberturas com palitos. 4. Polvilha o frango com 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Bate os ovos com 1/4 de colher de chá de sal e 25 g de farinha. 5. Passa os peitos por 75 g de farinha, depois pelo ovo e pelo pão ralado, cobrindo-os bem. 6. Aquece 250 ml de óleo numa frigideira funda, em lume médio. Frita os peitos durante 6 minutos de cada lado, até ficarem dourados e o frango estar cozinhado até ao centro.

Notas

Sirvo-os com puré de batata e cenoura cozida ralada. Os peitos já cozinhados conservam-se num recipiente fechado no frigorífico, no máximo 3 dias. Se os preparares com antecedência, panam-nos mesmo antes de fritar. Para uma versão sem glúten, usa 100 g de farinha e 100 g de pão ralado sem glúten. Na versão habitual, o prato contém glúten, ovos e lacticínios. É mais fácil rechear peitos com partes mais grossas e de espessura semelhante do que peitos muito finos. Se os pimentos largarem líquido depois de pelados, seca-os antes de os rechear. Às vezes o pão ralado solta-se se os peitos forem para o óleo antes de este estar bem quente.